<\/p>\n
Les oliviers de S\u00e1stago. Un lieu pour cultiver nos racines, pr\u00e9server l’histoire et partager la valeur de l’olivier avec tous nos concitoyens. <\/p>\n
Los Olivos de S\u00e1stago<\/strong> est un projet de r\u00e9cup\u00e9ration et de diffusion de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d’oliviers cultiv\u00e9es \u00e0 S\u00e1stago<\/strong>, n\u00e9 dans le but de renforcer l’identit\u00e9 agricole et ol\u00e9icole de la municipalit\u00e9. Gr\u00e2ce \u00e0 la plantation de diff\u00e9rents types d’oliviers dans un espace commun, l’objectif est de pr\u00e9server le patrimoine vari\u00e9tal de l’olivier et de valoriser la culture de l’huile d’olive extra vierge li\u00e9e \u00e0 S\u00e1stago et \u00e0 son environnement rural. <\/p>\n Dans le cadre de cette initiative, qui a lieu en l’honneur de la journ\u00e9e de l’arbre le 21 mars 2025<\/strong>, notre usine b\u00e9n\u00e9ficie de la participation active de la mairie de S\u00e1stago<\/strong><\/a> et de la collaboration des \u00e9l\u00e8ves de l’\u00e9cole<\/strong> primaire publique Daniel Feder\u00edo du village<\/strong>. Les enfants de l’\u00e9cole ont r\u00e9alis\u00e9 la plantation et prendront soin des oliviers avec l’aide de la mairie. Nous essayons ainsi de promouvoir la connaissance de l’ol\u00e9iculture, le respect de l’environnement et l’importance du secteur agricole dans l’\u00e9conomie locale, en transmettant la valeur de nos racines aux nouvelles g\u00e9n\u00e9rations. <\/p>\n De Almazara Artal<\/strong><\/a>nous promouvons ce projet dans le cadre de notre engagement en faveur du d\u00e9veloppement rural durable et de la conservation de la tradition ol\u00e9icole et agricole de l’Aragon, en contribuant \u00e0 maintenir vivant le lien entre le paysage, les gens et leur histoire.<\/p>\n <\/p>\n La vari\u00e9t\u00e9 Empeltre<\/strong> est originaire et autochtone du Bas-Aragon<\/strong>, c’est l’une des plus anciennes du pays, avec plus de 500 ans d’histoire. Le nom Empeltre<\/strong> vient du mot aragonais empeltar<\/strong>, qui signifie greffer<\/strong>, en raison de la n\u00e9cessit\u00e9 de greffer cette vari\u00e9t\u00e9 pour sa propagation, car ses boutures ne s’enracinent pas facilement. <\/p>\n L’Empeltre est un arbre de vigueur moyenne, \u00e0 la couronne large et aux branches pendantes. C’est une vari\u00e9t\u00e9 rustique, adapt\u00e9e aux conditions semi-arides<\/strong>, mais sensible aux gel\u00e9es intenses. Les feuilles sont lanc\u00e9ol\u00e9es, de couleur vert fonc\u00e9 sur la face sup\u00e9rieure et plus claire sur la face inf\u00e9rieure. Les olives sont de taille moyenne, de forme allong\u00e9e et asym\u00e9trique, et acqui\u00e8rent une couleur noire intense \u00e0 maturit\u00e9. Le rapport entre la chair et le noyau est favorable, ce qui contribue \u00e0 un bon rendement dans l’extraction de l’huile. <\/p>\n L’huile d’olive extra vierge (EVOO)<\/strong> obtenue \u00e0 partir de l’Empeltre est de couleur jaune dor\u00e9 et se distingue par son onctuosit\u00e9. L’analyse sensorielle r\u00e9v\u00e8le un fruit\u00e9 l\u00e9ger \u00e0 moyen, avec des notes de pomme et d’amande. L’amertume et le piquant sont pratiquement inexistants, ce qui en fait une huile douce et tr\u00e8s agr\u00e9able en bouche. <\/p>\n La vari\u00e9t\u00e9 Empeltre est \u00e0 la base de l’appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e Aceite del Bajo Arag\u00f3n<\/strong>, reconnue par l’Union europ\u00e9enne, qui souligne son importance dans la tradition ol\u00e9icole de la r\u00e9gion.<\/p>\n Source<\/strong><\/span><\/p>\n Arag\u00f3n, AOP Bajo Arag\u00f3n.<\/p>\n Type d’arbre<\/strong><\/span><\/p>\n Grand arbre, r\u00e9sistant \u00e0 la s\u00e9cheresse et aux sols pauvres. Maturation pr\u00e9coce et productivit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e. <\/p>\n Type d’olives<\/strong><\/span><\/p>\n Les fruits sont allong\u00e9s, asym\u00e9triques et l\u00e9g\u00e8rement bomb\u00e9s.<\/p>\n Type d’huile<\/strong><\/span><\/p>\n Huile douce et sucr\u00e9e, avec des notes de noix, notamment d’amandes.<\/p>\n Originaire de la ville d’Arbeca, en Catalogne<\/strong>, la vari\u00e9t\u00e9 Arbequina<\/strong> a gagn\u00e9 en popularit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 son adaptabilit\u00e9 et \u00e0 sa productivit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e<\/strong>. Bien qu’on lui attribue une origine palestinienne, elle a \u00e9t\u00e9 introduite en Espagne au XVIIe si\u00e8cle et s’est impos\u00e9e comme l’une des vari\u00e9t\u00e9s les plus cultiv\u00e9es. <\/p>\n L’olivier Arbequina est un arbre de petite taille<\/strong>, aux feuilles courtes et \u00e9troites, de couleur vert gris\u00e2tre. Il s ‘adapte tr\u00e8s bien aux diff\u00e9rentes conditions climatiques et aux diff\u00e9rents types de sol<\/strong>, ce qui le rend id\u00e9al pour les plantations intensives et superintensives. Les olives sont petites, sph\u00e9riques et sym\u00e9triques, avec une teneur \u00e9lev\u00e9e en huile. <\/p>\n L’huile d’olive Arbequina est r\u00e9put\u00e9e pour sa douceur et son \u00e9quilibre<\/strong>. Elle est moyennement fruit\u00e9e, avec des ar\u00f4mes rappelant la tomate, la pomme et la banane. En bouche, elle est douce, avec une tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re amertume et un l\u00e9ger piquant, ce qui la rend tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e des consommateurs qui pr\u00e9f\u00e8rent les huiles douces. <\/p>\n Cette vari\u00e9t\u00e9 est la deuxi\u00e8me de l’AOP Bajo Arag\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n Source<\/strong><\/span><\/p>\n Arbeca, Catalogne<\/p>\n Type d’arbre<\/strong><\/span><\/p>\n Petit arbre pr\u00e9coce et productif. S’adapte bien \u00e0 la culture super intensive. <\/p>\n Type d’olives<\/strong><\/span><\/p>\n Petits fruits sym\u00e9triques. Ils contiennent l’une des plus fortes concentrations d’huile. <\/p>\n Type d’huile<\/strong><\/span><\/p>\n Huile d\u00e9licate, fruit\u00e9e et douce, avec des notes de tomate, de pomme et de banane.<\/p>\n L’Arbosana<\/strong> est une vari\u00e9t\u00e9 originaire de la r\u00e9gion du Pened\u00e8s, en Catalogne<\/strong>, qui a gagn\u00e9 en importance au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies en raison de son excellente adaptation aux syst\u00e8mes de culture intensifs et super-intensifs.<\/p>\n L’olivier Arbosana est un arbre de vigueur moyenne<\/strong>, avec une couronne dense et des branches dress\u00e9es. Ses feuilles sont lanc\u00e9ol\u00e9es et de taille moyenne. Les olives sont petites, de forme ovale et sym\u00e9trique, avec un rendement \u00e9lev\u00e9 en mati\u00e8re grasse. La vari\u00e9t\u00e9 est appr\u00e9ci\u00e9e pour sa r\u00e9sistance aux maladies et sa productivit\u00e9 constante<\/strong>. <\/p>\n L ‘huile d’Arbosana se caract\u00e9rise par un fruit\u00e9 moyennement \u00e9lev\u00e9<\/strong>, avec des notes vertes rappelant l’herbe fra\u00eechement coup\u00e9e, la feuille d’olivier et l’artichaut. En bouche, elle pr\u00e9sente un \u00e9quilibre entre l’amertume et le piquant, avec une l\u00e9g\u00e8re astringence qui lui conf\u00e8re une certaine complexit\u00e9. Ces caract\u00e9ristiques en font un vin id\u00e9al pour accompagner les plats intens\u00e9ment aromatis\u00e9s, tels que les poissons et les fromages. <\/p>\n Bien qu’elle soit moins connue que l’Arbequina, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que l’Arbosana pr\u00e9sente une plus grande stabilit\u00e9 \u00e0 l’oxydation<\/strong>, ce qui prolonge la dur\u00e9e de conservation de l’huile et maintient plus longtemps ses propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques.<\/p>\n Source<\/strong><\/span><\/p>\n R\u00e9gion du Pened\u00e8s, Catalogne.<\/p>\n Type d’arbre<\/strong><\/span><\/p>\n Arbre vigoureux mais compact, id\u00e9al pour les densit\u00e9s \u00e9lev\u00e9es. Bon rendement et production constante. <\/p>\n Type d’olives<\/strong><\/span><\/p>\n Petits fruits ovales. Haute teneur en huile. <\/p>\n Type d’huile<\/strong><\/span><\/p>\n Huile verte d’intensit\u00e9 moyenne, \u00e9quilibr\u00e9e, avec un piquant et une amertume mod\u00e9r\u00e9s et des nuances herbac\u00e9es et de fruits verts.<\/p>\n La Fulla de Salze<\/strong>, \u00e9galement connue sous le nom de feuilles de saule ou Salce\u00f1a<\/strong>, est une vari\u00e9t\u00e9 d’olivier originaire de Catalogne<\/strong>, surtout mentionn\u00e9e dans les zones de Mora d’Ebre, Rasquera et Ginestar, o\u00f9 plus de 550 hectares sont cultiv\u00e9s. Son nom provient de la forme de ses feuilles, qui ressemblent \u00e0 celles du saule. <\/p>\n L’ arbre Fulla de Salze est de vigueur moyenne<\/strong>, avec une couronne dense et des feuilles longues, \u00e9troites et de couleur vert clair, qui lui conf\u00e8rent un aspect unique. Il s’agit d’une vari\u00e9t\u00e9 rustique, adapt\u00e9e aux conditions locales et pr\u00e9sentant une bonne r\u00e9sistance aux maladies courantes de l’olivier<\/strong>. Les olives sont de taille moyenne, de forme ovale et sym\u00e9trique, avec un rendement moyen en mati\u00e8re grasse. <\/p>\n L’huile produite par Fulla de Salze est appr\u00e9ci\u00e9e pour son profil sensoriel particulier.<\/strong> Elle est moyennement fruit\u00e9e, avec des notes herbac\u00e9es et florales. En bouche, elle pr\u00e9sente une amertume et un piquant mod\u00e9r\u00e9s, avec une sensation finale agr\u00e9able et \u00e9quilibr\u00e9e. Cette huile est appr\u00e9ci\u00e9e sur les march\u00e9s locaux pour son identit\u00e9 distincte et contribue \u00e0 la diversit\u00e9 des huiles monovari\u00e9tales de la r\u00e9gion. <\/p>\n Source<\/strong><\/span><\/p>\n Rasquera et Ginestar, Catalogne.<\/p>\n Type d’arbre<\/strong><\/span><\/p>\n Arbre rustique et adaptable. Feuilles allong\u00e9es rappelant celles du saule. <\/p>\n Type d’olives<\/strong><\/span><\/p>\n Fruits de taille moyenne, allong\u00e9s. Bon rendement en mati\u00e8re grasse. <\/p>\n Type d’huile<\/strong><\/span><\/p>\n Une huile douce, moyennement fruit\u00e9e, avec des touches herbac\u00e9es et florales. Elle se caract\u00e9rise par la singularit\u00e9 de sa saveur. <\/p>\n Originaire de la r\u00e9gion de Plugia, dans le sud de l’Italie,<\/strong> la Coratina est l’une des vari\u00e9t\u00e9s les plus importantes de ce pays<\/strong>. Elle s’est r\u00e9pandue dans d’autres r\u00e9gions du monde en raison de sa productivit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et de la qualit\u00e9 de son huile. <\/p>\n L’olivier Coratina est un arbre vigoureux<\/strong>, avec une large couronne et des feuilles lanc\u00e9ol\u00e9es vert fonc\u00e9. Il est r\u00e9sistant aux conditions climatiques d\u00e9favorables et \u00e0 certaines maladies<\/strong>, bien qu’il soit tr\u00e8s vuln\u00e9rable \u00e0 la tuberculose de l’olivier. Les olives sont de taille moyenne, de forme ovale et l\u00e9g\u00e8rement asym\u00e9trique, avec une teneur \u00e9lev\u00e9e en polyph\u00e9nols. <\/p>\n L’huile d’olive Coratina se distingue par sa robustesse<\/strong>. Elle est intens\u00e9ment fruit\u00e9e, avec des ar\u00f4mes \u00e9pic\u00e9s tels que la vanille et la cannelle. En bouche, elle est puissante, avec une amertume et un piquant prononc\u00e9s, t\u00e9moignant de sa forte concentration en antioxydants naturels. Ce profil sensoriel la rend id\u00e9ale pour les consommateurs \u00e0 la recherche d’huiles de caract\u00e8re et de tr\u00e8s bons b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9. C’est l’une des huiles les plus complexes au monde. <\/p>\n Source<\/strong><\/span><\/p>\n Plugia, Italie.<\/p>\n Type d’arbre<\/strong><\/span><\/p>\n Arbre vigoureux et robuste, tol\u00e9rant \u00e0 la s\u00e9cheresse et \u00e0 maturit\u00e9 tardive. Tr\u00e8s productif. <\/p>\n Type d’olives<\/strong><\/span><\/p>\n Fruit ovale de taille moyenne. Haute teneur en huile. <\/p>\n Type d’huile<\/strong><\/span><\/p>\n Huile intense, tr\u00e8s fruit\u00e9e, avec un piquant et une amertume puissants. Avec des notes de vanille et de cannelle. C’est l’une des huiles les plus complexes au monde. <\/p>\n Le Frantoio<\/strong> est une vari\u00e9t\u00e9 originaire de la r\u00e9gion de Toscane en Italie<\/strong>. Son nom, Frantoio,signifie moulin \u00e0 huile en italien<\/strong>, ce qui refl\u00e8te son lien \u00e9troit avec la production d’huile d’olive. Cette vari\u00e9t\u00e9 s’est r\u00e9pandue dans le monde entier en raison de la grande qualit\u00e9 de son huile et de son adaptabilit\u00e9 aux diff\u00e9rentes conditions climatiques. <\/p>\n L’arbre Frantoio est de taille moyenne \u00e0 grande<\/strong>, avec une couronne ouverte et de longues branches flexibles. Les feuilles sont lanc\u00e9ol\u00e9es, vertes fonc\u00e9es sur la face sup\u00e9rieure et plus claires sur la face inf\u00e9rieure. Il s’agit d’une vari\u00e9t\u00e9 vigoureuse et rustique, qui pr\u00e9sente une bonne r\u00e9sistance aux maladies telles que la verticilliose<\/strong>. Les olives sont de taille moyenne, de forme ovale et l\u00e9g\u00e8rement asym\u00e9trique, avec une maturation tardive et \u00e9chelonn\u00e9e. Bien que le rendement en huile soit moyen, la qualit\u00e9 de l’huile est exceptionnelle. <\/p>\n L’huile d’olive vierge extra (EVOO) obtenue \u00e0 partir du Frantoio est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e pour ses caract\u00e9ristiques organoleptiques<\/strong>. Elle est intens\u00e9ment fruit\u00e9e, avec des ar\u00f4mes rappelant l’herbe fra\u00eeche, l’artichaut et l’amande verte. En bouche, c’est une huile \u00e9quilibr\u00e9e, avec une amertume et un piquant pr\u00e9sents mais harmonieux, ce qui lui conf\u00e8re une grande complexit\u00e9 et une grande persistance. Sa grande stabilit\u00e9 \u00e0 l’oxydation lui permet de conserver plus longtemps ses propri\u00e9t\u00e9s sensorielles. <\/p>\n Frantoio est utilis\u00e9 dans les programmes de s\u00e9lection<\/strong> pour d\u00e9velopper de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s r\u00e9sistantes aux maladies.<\/p>\n Source<\/strong><\/span><\/p>\n Toscane, Italie.<\/p>\n Type d’arbre<\/strong><\/span><\/p>\n Arbre de taille moyenne, tr\u00e8s adaptable \u00e0 diff\u00e9rents sols. Il est assez sensible aux grands froids. <\/p>\n Type d’olives<\/strong><\/span><\/p>\n Fruits de taille moyenne, ovales et sym\u00e9triques. Haute teneur en huile. <\/p>\n Type d’huile<\/strong><\/span><\/p>\n Huile \u00e9l\u00e9gante et complexe, avec des notes d’herbe fra\u00eechement coup\u00e9e et d’artichaut. Avec un piquant et une amertume importants, ainsi qu’un fruit\u00e9 intense. <\/p>\n La Gordal Sevillana<\/strong> est l’une des vari\u00e9t\u00e9s d’olives les plus embl\u00e9matiques d’Andalousie, en particulier de la province de S\u00e9ville<\/strong>. Son nom, Gordal, fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la grande taille de ses olives<\/strong>, qui sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es comme olives de table. Cette vari\u00e9t\u00e9 est cultiv\u00e9e depuis des si\u00e8cles et fait partie int\u00e9grante de la tradition gastronomique andalouse. <\/p>\n L’arbre de Gordal Sevillana est vigoureux<\/strong>, avec une large couronne et des feuilles de taille moyenne, de couleur vert gris\u00e2tre. Il s’agit d’une vari\u00e9t\u00e9 sensible aux basses temp\u00e9ratures et \u00e0 certaines maladies<\/strong>, qui n\u00e9cessite donc des soins sp\u00e9cifiques. Les olives sont grosses, atteignant jusqu’\u00e0 12 grammes, de forme ovale et l\u00e9g\u00e8rement asym\u00e9trique. Leur chair est abondante et de texture ferme, ce qui les rend id\u00e9ales pour la consommation de table. <\/p>\n Bien que la Gordal Sevillana soit principalement destin\u00e9e aux olives de table en raison de sa taille et de sa saveur douce, elle est \u00e9galement utilis\u00e9e dans une moindre mesure<\/strong> pour la production d’huile.<\/strong> L’huile obtenue est l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9e, avec des notes douces et peu d’amertume et de piquant, ce qui la rend adapt\u00e9e aux consommateurs qui pr\u00e9f\u00e8rent les huiles plus douces. Elle convient aux sauces et aux mayonnaises. <\/p>\n La Gordal Sevillana est connue comme la reine des olives de table en raison de sa grande taille et de sa qualit\u00e9<\/strong>. C’est l’une des vari\u00e9t\u00e9s les plus export\u00e9es en Espagne \u00e0 cette fin.<\/p>\n Source<\/strong><\/span><\/p>\n S\u00e9ville, Andalousie.<\/p>\n Type d’arbre<\/strong><\/span><\/p>\n Arbre aux branches \u00e9paisses, longues et peu ramifi\u00e9es. Avec de grandes feuilles. <\/p>\n Type d’olives<\/strong><\/span><\/p>\n Gros fruits d’un poids moyen de 12 grammes.<\/p>\n Type d’huile<\/strong><\/span><\/p>\n Bien que cette vari\u00e9t\u00e9 soit principalement appr\u00e9ci\u00e9e pour les olives de table, il est possible d’obtenir une huile douce, onctueuse et l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les Oliviers de S\u00e1stago Les oliviers de S\u00e1stago. Un lieu pour cultiver nos racines, pr\u00e9server l’histoire et partager la valeur de l’olivier avec tous nos concitoyens. 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