{"id":9300,"date":"2021-09-24T15:05:01","date_gmt":"2021-09-24T13:05:01","guid":{"rendered":"https:\/\/almazaraartal.com\/quest-ce-que-lextraction-a-froid\/"},"modified":"2021-09-24T15:05:01","modified_gmt":"2021-09-24T13:05:01","slug":"quest-ce-que-lextraction-a-froid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/almazaraartal.com\/fr\/quest-ce-que-lextraction-a-froid\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que l’extraction \u00e0 froid ?"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.22″ custom_padding=\u00a0\u00bb7px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.25″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb8px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.25″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]L’extraction \u00e0 froid de l’huile d’olive est une technique permettant d’obtenir de l’huile d’olive vierge. Elle consiste \u00e0 extraire l’huile \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 27\u00ba.<\/strong> <\/p>\n

Au cours du processus d’extraction de l’huile d’olive vierge extra, apr\u00e8s avoir broy\u00e9 les olives dans le moulin, la p\u00e2te obtenue est chauff\u00e9e pendant le processus de fermentation naturelle du p\u00e9trissage. Cela permet aux petites gouttes d’huile contenues dans la p\u00e2te de coalescer et d’augmenter le rendement de l’extraction. <\/p>\n

Cette temp\u00e9rature influe directement sur la qualit\u00e9 de l’huile obtenue, d’un point de vue organoleptique et culinaire, car les ar\u00f4mes et les odeurs de l’huile d’olive proviennent de substances volatiles<\/strong> qui s’\u00e9vaporent \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. Par cons\u00e9quent, plus la temp\u00e9rature est \u00e9lev\u00e9e pendant le processus d’extraction, plus la perte d’ar\u00f4mes et d’odeurs est importante. Par cons\u00e9quent, l’huile d’olive perd de son intensit\u00e9 et de sa valeur culinaire et gastronomique. <\/p>\n

Ceci est particuli\u00e8rement important lorsqu’il s’agit d’huiles d’olive extra vierges de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure<\/strong>, qui sont les plus couramment utilis\u00e9es dans l’huile brute, les assaisonnements de salade, etc.
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Que signifie huile d’olive de premi\u00e8re pression \u00e0 froid ?<\/h2>\n

Lorsque l’on parle d’huile d’olive de premi\u00e8re pression \u00e0 froid<\/strong>, on se r\u00e9f\u00e8re \u00e0 l’huile obtenue par une premi\u00e8re extraction<\/strong> \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 27\u00baC. Il s’agit d’une huile qui provient d’une premi\u00e8re pression, c’est-\u00e0-dire qu’elle n’a pas \u00e9t\u00e9 press\u00e9e auparavant, et qui est extraite de la pulpe des olives fra\u00eechement press\u00e9es \u00e0 froid. Pour ce faire, on utilise des outils et des instruments (pressoir et paniers) totalement propres ou renouvel\u00e9s. <\/p>\n

L’huile issue de la premi\u00e8re extraction est de la meilleure qualit\u00e9 et conserve le plus d’ar\u00f4mes et de parfums. Au fur et \u00e0 mesure des extractions, l’huile extraite lors de chaque nouvelle pression perd ses propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques et est de moins bonne qualit\u00e9, car la pulpe s’oxyde et l’eau de v\u00e9g\u00e9tation fermente, ajoutant de mauvaises saveurs et odeurs \u00e0 l’huile d’olive.
\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Comment savoir si une huile est extraite \u00e0 froid ?<\/h2>\n

Pour savoir si une huile a \u00e9t\u00e9 press\u00e9e \u00e0 froid, il faut s’assurer que l’huile a \u00e9t\u00e9 extraite sans chauffer la p\u00e2te d’olive \u00e0 plus de 27\u00baC.
\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Quelle est la diff\u00e9rence entre l’huile d’olive extra vierge \u00e0 froid et l’huile d’olive extra vierge \u00e0 froid ?<\/h2>\n

L’huile d’olive extraite \u00e0 froid est de la plus haute qualit\u00e9 et pr\u00e9sente de nombreux avantages<\/strong>: <\/p>\n