\u00ab Vierge extra \u00bb est la cat\u00e9gorie la plus \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8re d\u2019huile d\u2019olive, mais que recouvrent r\u00e9ellement ces deux mots ? Il ne s\u2019agit pas d\u2019une simple strat\u00e9gie marketing : une huile d\u2019olive vierge extra (HOVE) doit r\u00e9pondre \u00e0 des exigences pr\u00e9cises en mati\u00e8re de fabrication, d\u2019acidit\u00e9 et de d\u00e9gustation. Nous vous expliquons quelles sont les caract\u00e9ristiques qui la d\u00e9finissent et comment reconna\u00eetre une bonne huile. <\/p>\n
R\u00e9ponse rapide<\/strong><\/p>\n Une huile d’olive est dite \u00ab extra vierge \u00bb<\/strong> lorsqu’elle est obtenue uniquement par des proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques<\/strong> (sans produits chimiques), qu’elle pr\u00e9sente une acidit\u00e9 maximale de 0,8\u00b0<\/strong> et qu’elle ne pr\u00e9sente aucun d\u00e9faut<\/strong> de go\u00fbt ni d’ar\u00f4me \u00e0 la d\u00e9gustation. Il s’agit de la qualit\u00e9 la plus \u00e9lev\u00e9e : le jus pur d’olives saines, fra\u00eeches et bien trait\u00e9es. <\/p>\n<\/div>\n L’huile d’olive vierge extra est un jus naturel d’olive<\/strong>: elle est obtenue uniquement par des proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques<\/strong> (broyage et pressage, de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 froid), sans solvants ni aucun traitement chimique. C\u2019est pourquoi elle conserve toute la saveur, l\u2019ar\u00f4me et les bienfaits pour la sant\u00e9 de l\u2019olive. C\u2019est la mati\u00e8re grasse de r\u00e9f\u00e9rence du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en et, pour de nombreux cuisiniers, un ingr\u00e9dient indispensable. <\/p>\n L’acidit\u00e9 permet d’\u00e9valuer l’\u00e9tat de l’huile (elle ne \u00ab pique \u00bb pas en bouche, il s’agit d’une donn\u00e9e chimique). En fonction de cette valeur et de la d\u00e9gustation, l’huile d’olive est class\u00e9e comme suit : <\/p>\nQu’est-ce que l’huile d’olive vierge extra ?<\/h2>\n
Les caract\u00e9ristiques qui d\u00e9finissent une huile d’olive vierge extra<\/h2>\n
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Acidit\u00e9 : la diff\u00e9rence entre l’huile d’olive vierge extra, l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive lampante<\/h2>\n