Los Olivos de Sástago

La variedad Empeltre es originaria y autóctona del Bajo Aragón, es una de las más antiguas del país, con más de 500 años de historia. El nombre Empeltre proviene del término aragonés empeltar, que significa injertar, debido a la necesidad de injertar esta variedad para su propagación, ya que sus esquejes no enraízan fácilmente.

El árbol de Empeltre es de vigor medio y presenta una copa amplia con ramas colgantes. Es una variedad rústica, adaptada a condiciones semiáridas, pero sensible a las heladas intensas. Las hojas son lanceoladas, de color verde oscuro en el haz y más claras en el envés. Las aceitunas son de tamaño medio, forma alargada y asimétrica, y adquieren un  color negro intenso al madurar. La relación pulpa/hueso es favorable, lo que contribuye a un buen rendimiento en la extracción de aceite.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) obtenido de la Empeltre es de color amarillo dorado y destaca por su suavidad. En el análisis sensorial, presenta un frutado ligero a medio, con notas de manzana y almendra. El amargor y el picor son prácticamente inexistentes, lo que lo convierte en un aceite dulce y muy agradable al paladar.

La variedad Empeltre es la base de la Denominación de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón, reconocida por la Unión Europea, lo que resalta su importancia en la tradición oleícola de la región.

Originaria de la localidad de Arbeca, Cataluña, la variedad Arbequina ha ganado popularidad debido a su adaptabilidad y alta productividad. Aunque se le atribuye un origen palestino, fue introducida en España en el siglo XVII y se ha consolidado como una de las variedades más cultivadas.

El olivo Arbequina es de porte pequeño, con hojas cortas y estrechas de color verde grisáceo. Es muy adaptable a diferentes condiciones climáticas y tipos de suelo, lo que lo hace ideal para plantaciones intensivas y super intensivas. Las aceitunas son de tamaño pequeño, esféricas y simétricas, con un alto contenido en aceite.

El AOVE de Arbequina es reconocido por su suavidad y equilibrio. Presenta un frutado medio, con aromas que recuerdan a la tomatera, la manzana y al plátano. En boca, es dulce, con amargor y picor muy leves, lo que lo hace muy apreciado por consumidores que prefieren aceites suaves.

Esta variedad es la segunda dentro de la DOP del Bajo Aragón.

La Arbosana es una variedad originaria de la región de Penedès, en Cataluña, y ha cobrado relevancia en las últimas décadas debido a su excelente adaptación a sistemas de cultivo intensivo y super intensivo.

El olivo de Arbosana es de vigor medio, con una copa densa y ramas erguidas. Sus hojas son lanceoladas y de tamaño medio. Las aceitunas son pequeñas, de forma ovalada y simétrica, con un alto rendimiento graso. La variedad es apreciada por su resistencia a enfermedades y su productividad constante.

El aceite de Arbosana se caracteriza por un frutado medio-alto, con notas verdes que evocan a la hierba recién cortada, hoja de olivo y la alcachofa. En boca, presenta un equilibrio entre amargor y picor, con una ligera astringencia que le aporta complejidad. Estas características lo hacen ideal para maridar con platos de sabor intenso como pescados y quesos.

Aunque es menos conocida que la Arbequina, la Arbosana ha demostrado tener una mayor estabilidad oxidativa, lo que prolonga la vida útil del aceite y mantiene sus propiedades organolépticas por más tiempo.

La Fulla de Salze, también conocida como Hojas de Sauce o Salceña, es una variedad de olivo autóctona de Cataluña, especialmente citada en las zona de Mora de Ebro, Rasquera y Ginestar, donde se cultivan más de 550 hectáreas. Su nombre proviene de la forma de sus hojas, que recuerdan a las del sauce.

El árbol de Fulla de Salze es de vigor medio, con una copa densa y hojas largas y estrechas, de color verde claro, que le otorgan un aspecto singular. Es una variedad rústica, adaptada a las condiciones locales y con buena resistencia a enfermedades comunes del olivo. Las aceitunas son de tamaño medio, de forma ovalada y simétrica, con un rendimiento graso medio.

El aceite producido por la Fulla de Salze es apreciado por su perfil sensorial distintivo. Presenta un frutado medio, con notas herbáceas y florales. En boca, se percibe un amargor y picor moderados, con una sensación final agradable y equilibrada. Este aceite es valorado en mercados locales por su identidad propia y contribuye a la diversidad de aceites mono varietales de la región.

Originaria de la región de Plugia, en el sur de Italia, la Coratina es una de las variedades más importantes de este país. Se ha expandido a otras regiones del mundo debido a su alta productividad y la calidad de su aceite.

El olivo Coratina es vigoroso, con una copa amplia y hojas lanceoladas de color verde oscuro. Es resistente a condiciones climáticas adversas y a ciertas enfermedades, aunque muy vulnerable a la tuberculosis del olivo. Las aceitunas son de tamaño medio, de forma ovalada y ligeramente asimétrica, con un alto contenido en polifenoles.

El AOVE de Coratina es notable por su robustez. Presenta un frutado intenso, con aromas especiados como son la vainilla y la canela. En boca, es potente, con un amargor y picor pronunciados, lo que indica su alta concentración de antioxidantes naturales. Este perfil sensorial lo hace ideal para consumidores que buscan aceites con carácter y muy beneficios para la salud. Es uno de los aceites más complejos del mundo.

La Frantoio es una variedad originaria de la región de la Toscana, en Italia. Su nombre, Frantoio, significa almazara en italiano, lo que refleja su estrecha relación con la producción de aceite de oliva. Esta variedad se ha extendido a nivel mundial debido a la alta calidad de su aceite y su adaptabilidad a diferentes condiciones climáticas.

El árbol de Frantoio es de tamaño medio a grande, con una copa abierta y ramas largas y flexibles. Las hojas son lanceoladas, de color verde oscuro en el haz y más claras en el envés. Es una variedad vigorosa y rústica, que muestra buena resistencia a enfermedades como la verticilosis. Las aceitunas sonde tamaño medio, de forma ovalada y ligeramente asimétrica, con una maduración tardía y escalonada. Aunque su rendimiento en aceite es medio, la calidad del aceite es excepcional.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) obtenido de la Frantoio es muy apreciado por sus características organolépticas. Presenta un frutado intenso, con aromas que recuerdan a la hierba fresca, alcachofa y almendra verde. En boca, es un aceite equilibrado, con un amargor y picor presentes pero armoniosos, loque le confiere una gran complejidad y persistencia. Su alta estabilidad oxidativa le permite mantener sus propiedades sensoriales durante más tiempo.

La variedad Frantoio se está utilizando en programas de mejora genética para desarrollar nuevas variedades resistentes a enfermedades.

La Gordal Sevillana es una de las variedades de olivo más emblemáticas de Andalucía, especialmente de la provincia de Sevilla. Su nombre, Gordal, hace referencia al gran tamaño de sus aceitunas, que son muy apreciadas como aceitunas de mesa. Esta variedad se ha cultivado durante siglos y forma parte integral de la tradición gastronómica andaluza.

El árbol de Gordal Sevillana es de porte vigoroso, con una copa amplia y hojas de tamaño medio, de color verde grisáceo. Es una variedad sensible a las bajas temperaturas y a ciertas enfermedades, por loque requiere cuidados específicos. Las aceitunas son de gran tamaño, pudiendo alcanzar hasta 12gramos, de forma ovalada y ligeramente asimétrica. Su pulpa es abundante y de textura firme, lo que las hace ideales para su consumo en mesa.

Aunque la Gordal Sevillana se destina principalmente a aceituna de mesa debido a su tamaño y sabor suave, también se utiliza para la producción de aceite en menor medida. El aceite obtenido es de frutado ligero, con notas suaves y un amargor y picor bajos, lo que lo hace adecuado para consumidores que prefieren aceites más suaves. Idóneo para salsas y mahonesas.

La Gordal Sevillana es conocida como la reina de las aceitunas de mesa debido a su gran tamaño y calidad, siendo una de las variedades más exportadas de España para este fin.