Los Olivos de Sástago
Die Olivenbäume von Sástago. Ein Ort, an dem wir unsere Wurzeln kultivieren, die Geschichte bewahren und den Wert des Olivenbaums mit all unseren Mitbürgern teilen.
Los Olivos de Sástago ist ein Projekt zur Wiederherstellung und Verbreitung verschiedener in Sástago angebauter Olivenbaumsorten, das mit dem Ziel ins Leben gerufen wurde, die landwirtschaftliche und olivenbauliche Identität der Gemeinde zu stärken. Durch die Anpflanzung verschiedener Arten von Olivenbäumen auf einer gemeinsamen Fläche soll das Sortenerbe des Olivenbaums bewahrt und der Wert der Kultur des nativen Olivenöls extra in Verbindung mit Sástago und seiner ländlichen Umgebung gesteigert werden.
Bei dieser Initiative, die zu Ehren des Tages des Baumes am 21. März 2025 stattfindet, wird unsere Mühle aktiv von der Stadtverwaltung von Sástago und die Zusammenarbeit mit den Grundschülern der öffentlichen Schule Daniel Federío im Dorf. Die Kinder der Schule haben die Pflanzung durchgeführt und werden sich mit Hilfe der Stadtverwaltung um die Olivenbäume kümmern. Auf diese Weise versuchen wir, das Wissen über den Olivenanbau, den Respekt für die Umwelt und die Bedeutung des Agrarsektors für die lokale Wirtschaft zu fördern und den Wert unserer Wurzeln an die neuen Generationen weiterzugeben.
Von Almazara Artalfördern wir dieses Projekt im Rahmen unseres Engagements für eine nachhaltige ländliche Entwicklung und die Erhaltung der aragonesischen Olivenanbau- und Landwirtschaftstradition und tragen so dazu bei, die Verbindung zwischen dem Land, den Menschen und ihrer Geschichte lebendig zu halten.
Empeltre
Die Sorte Empeltre ist in Niederaragonien beheimatet und eine der ältesten des Landes mit einer über 500-jährigen Geschichte. Der Name Empeltre stammt von dem aragonesischen Wort empeltar, was soviel wie veredeln bedeutet, da diese Sorte für ihre Vermehrung veredelt werden muss, da ihre Stecklinge nicht leicht Wurzeln schlagen.
Der Empeltre-Baum ist von mittlerer Wuchsstärke und hat eine breite Krone mit hängenden Ästen. Es handelt sich um eine rustikale Sorte, die an halbtrockene Bedingungen angepasst ist, aber empfindlich auf starke Fröste reagiert. Die Blätter sind lanzettlich, auf der Oberseite dunkelgrün und auf der Unterseite heller. Die Oliven sind mittelgroß, länglich und asymmetrisch geformt und haben bei der Reife eine intensive schwarze Farbe. Das Verhältnis von Fruchtfleisch zu Stein ist günstig, was zu einem guten Ertrag bei der Ölgewinnung beiträgt.
Das aus dem Empeltre gewonnene native Olivenöl extra (EVOO ) ist goldgelb und zeichnet sich durch seine Sanftheit aus. In der sensorischen Analyse weist es eine leichte bis mittlere Fruchtigkeit auf, mit Noten von Apfel und Mandel. Bitterkeit und Schärfe sind praktisch nicht vorhanden, so dass es sich um ein süßes Öl handelt, das am Gaumen sehr angenehm ist.
Die Sorte Empeltre ist die Grundlage der von der Europäischen Union anerkannten geschützten Ursprungsbezeichnung Aceite del Bajo Aragón, die ihre Bedeutung für die Olivenanbautradition der Region unterstreicht.
Quelle
Aragón, PDO Bajo Aragón.
Art von Baum
Großer Baum, resistent gegen Trockenheit und schlechte Böden. Frühe Reifung und hohe Produktivität.
Art von Oliven
Die Früchte sind länglich, asymmetrisch und leicht gepumpt.
Art von Öl
Mildes und süßes Öl, mit Noten von Nüssen, insbesondere Mandeln.
Arbequina
Die ursprünglich aus der Stadt Arbeca in Katalonien stammende Sorte Arbequina hat aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit und hohen Produktivität an Popularität gewonnen. Obwohl ihr ein palästinensischer Ursprung zugeschrieben wird, wurde sie im 17. Jahrhundert in Spanien eingeführt und hat sich als eine der meist angebauten Sorten etabliert.
Der Arbequina-Olivenbaum ist klein und hat kurze, schmale, graugrüne Blätter. Er ist sehr anpassungsfähig an verschiedene klimatische Bedingungen und Bodentypen, was ihn ideal für intensive und superintensive Anpflanzungen macht. Die Oliven sind klein, kugelförmig und symmetrisch, mit einem hohen Ölgehalt.
Arbequina EVOO ist bekannt für seine Sanftheit und Ausgewogenheit. Es ist mittelfruchtig, mit Aromen, die an Tomate, Apfel und Banane erinnern. Im Mund ist es süß, mit einer sehr leichten Bitterkeit und Schärfe, was es bei Verbrauchern, die milde Öle bevorzugen, sehr beliebt macht.
Diese Sorte ist die zweite in der g.U. Bajo Aragón.
Quelle
Arbeca, Katalonien
Art von Baum
Kleiner, früher und produktiver Baum. Passt sich gut an einen sehr intensiven Anbau an.
Art von Oliven
Kleine, symmetrische Früchte. Sie enthalten eine der höchsten Konzentrationen an Öl.
Art von Öl
Zartes, fruchtiges und süßes Öl mit Noten von Tomate, Apfel und Banane.
Arbosana
Arbosana ist eine Sorte, die aus der Region Penedès in Katalonien stammt und in den letzten Jahrzehnten aufgrund ihrer hervorragenden Anpassung an intensive und superintensive Anbausysteme an Bedeutung gewonnen hat.
Der Arbosana-Olivenbaum ist von mittlerer Wuchskraft, mit einer dichten Krone und aufrechten Ästen. Die Blätter sind lanzettlich und mittelgroß. Die Oliven sind klein, oval und symmetrisch geformt und haben einen hohen Fettgehalt. Die Sorte wird für ihre Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und ihre konstante Produktivität geschätzt.
Das Arbosana-Öl zeichnet sich durch eine mittelstarke Fruchtigkeit aus, mit grünen Noten, die an frisch geschnittenes Gras, Olivenblätter und Artischocken erinnern. Am Gaumen hat es ein Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Schärfe, mit einer leichten Adstringenz, die die Komplexität erhöht. Diese Eigenschaften machen ihn zu einem idealen Begleiter für geschmacksintensive Gerichte wie Fisch und Käse.
Obwohl es weniger bekannt ist als Arbequina, hat sich gezeigt, dass Arbosana eine höhere Oxidationsstabilität aufweist, wodurch die Haltbarkeit des Öls verlängert wird und seine organoleptischen Eigenschaften länger erhalten bleiben.
Quelle
Region Penedès, Katalonien.
Art von Baum
Kräftiger, aber kompakter Baum, ideal für hohe Pflanzdichten. Guter Ertrag und konstante Produktion.
Art von Oliven
Kleine, ovale Früchte. Mit einem hohen Ölgehalt.
Art von Öl
Mittelstarkes grünes Öl, ausgewogen, mit mäßiger Schärfe und Bitterkeit und krautigen und grünen Fruchtnuancen.
Fulla de Salze
Die Fulla de Salze, auch Weidenblätter oder Salceña genannt, ist eine in Katalonien beheimatete Olivenbaumsorte, die vor allem in den Gebieten von Mora d’Ebre, Rasquera und Ginestar vorkommt, wo mehr als 550 Hektar angebaut werden. Ihr Name stammt von der Form ihrer Blätter, die denen der Weide ähneln.
Die Fulla de Salze ist ein mittelstarker Baum mit einer dichten Krone und langen, schmalen, hellgrünen Blättern, die ihr ein einzigartiges Aussehen verleihen. Es handelt sich um eine rustikale Sorte, die an die lokalen Bedingungen angepasst ist und eine gute Resistenz gegen die üblichen Olivenbaumkrankheiten aufweist. Die Oliven sind mittelgroß, oval und symmetrisch in der Form, mit einem mittleren Fettertrag.
Das von Fulla de Salze hergestellte Öl wird für sein unverwechselbares sensorisches Profil geschätzt. Es ist mittelfruchtig, mit krautigen und blumigen Noten. Im Mund ist es mäßig bitter und würzig, mit einem angenehmen und ausgewogenen Abgang. Dieses Öl wird auf den lokalen Märkten wegen seiner ausgeprägten Identität geschätzt und trägt zur Vielfalt der sortenreinen Öle in der Region bei.
Quelle
Rasquera und Ginestar, Katalonien.
Art von Baum
Rustikaler und anpassungsfähiger Baum. Mit länglichen Blättern, die an einen Weidenbaum erinnern.
Art von Oliven
Mittelgroße, längliche Früchte. Gute Fettausbeute.
Art von Öl
Ein mildes, mittelfruchtiges Öl mit krautigen und blumigen Noten. Es zeichnet sich durch sein einzigartiges Aroma aus.
Coratina
Ursprünglich aus der Region Plugia in Süditalien stammend, ist die Coratina eine der wichtigsten Sorten in diesem Land. Aufgrund ihrer hohen Produktivität und der Qualität ihres Öls hat sie sich in anderen Regionen der Welt verbreitet.
Der Coratina-Olivenbaum ist ein kräftiger Baum mit einer breiten Krone und dunkelgrünen, lanzettförmigen Blättern. Er ist resistent gegen ungünstige klimatische Bedingungen und bestimmte Krankheiten, allerdings sehr anfällig für die Oliventuberkulose. Die Oliven sind mittelgroß, oval und leicht asymmetrisch, mit einem hohen Gehalt an Polyphenolen.
Coratina EVOO zeichnet sich durch seine Robustheit aus. Es ist intensiv fruchtig, mit würzigen Aromen wie Vanille und Zimt. Im Mund ist es kraftvoll, mit einer ausgeprägten Bitterkeit und Schärfe, was auf seine hohe Konzentration an natürlichen Antioxidantien hinweist. Dieses sensorische Profil macht es ideal für Verbraucher, die Öle mit Charakter und sehr guten gesundheitlichen Vorteilen suchen. Es ist eines der komplexesten Öle der Welt.
Quelle
Plugia, Italien.
Art von Baum
Kräftiger und robuster Baum, trockenheitstolerant und spät reifend. Sehr produktiv.
Art von Oliven
Mittelgroße, ovale Frucht. Mit einem hohen Ölgehalt.
Art von Öl
Intensives, sehr fruchtiges Öl mit einer kräftigen Schärfe und Bitterkeit. Mit einem Hauch von Vanille und Zimt. Es ist eines der komplexesten Öle der Welt.
Frantoio
Frantoio ist eine Sorte, die aus der Toskana in Italien stammt. Ihr Name, Frantoio,bedeutet auf Italienisch Olivenmühle, was ihre enge Beziehung zur Olivenölproduktion widerspiegelt. Diese Sorte hat sich aufgrund der hohen Qualität ihres Öls und ihrer Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche klimatische Bedingungen weltweit verbreitet.
Der Frantoio-Baum ist mittelgroß bis groß, mit einer offenen Krone und langen, biegsamen Ästen. Die Blätter sind lanzettlich, auf der Oberseite dunkelgrün und auf der Unterseite heller. Es handelt sich um eine kräftige und rustikale Sorte, die eine gute Resistenz gegen Krankheiten wie Verticillium aufweist. Die Oliven sind mittelgroß, oval und leicht asymmetrisch, mit einer späten und gestaffelten Reifung. Obwohl der Ölertrag durchschnittlich ist, ist die Qualität des Öls außergewöhnlich.
Das native Olivenöl extra (EVOO), das aus dem Frantoio gewonnen wird, wird wegen seiner organoleptischen Eigenschaften sehr geschätzt. Es ist intensiv fruchtig, mit Aromen, die an frisches Gras, Artischocken und grüne Mandeln erinnern. Am Gaumen ist es ein ausgewogenes Öl, mit einer vorhandenen, aber harmonischen Bitterkeit und Schärfe, die ihm eine große Komplexität und Ausdauer verleiht. Dank seiner hohen oxidativen Stabilität behält es seine sensorischen Eigenschaften länger bei.
Frantoio wird in Zuchtprogrammen zur Entwicklung neuer krankheitsresistenter Sorten eingesetzt.
Quelle
Toskana, Italien.
Art von Baum
Mittelgroßer Baum, sehr anpassungsfähig an verschiedene Böden. Er ist recht empfindlich gegenüber extremer Kälte.
Art von Oliven
Mittelgroße, ovale und symmetrische Frucht. Hoher Ölgehalt.
Art von Öl
Elegantes und komplexes Öl mit einem Hauch von frisch geschnittenem Gras und Artischocke. Mit einer großen Schärfe und Bitterkeit sowie einer intensiven Fruchtigkeit.
Gordal Sevillana
Die Gordal Sevillana ist eine der emblematischsten Olivensorten in Andalusien, insbesondere in der Provinz Sevilla. Ihr Name, Gordal, bezieht sich auf die Größe ihrer Oliven, die als Tafeloliven sehr geschätzt werden. Diese Sorte wird seit Jahrhunderten angebaut und ist ein fester Bestandteil der andalusischen gastronomischen Tradition.
Der Baum von Gordal Sevillana ist kräftig, mit einer breiten Krone und mittelgroßen, graugrünen Blättern. Es handelt sich um eine Sorte, die empfindlich auf niedrige Temperaturen und bestimmte Krankheiten reagiert und daher eine besondere Pflege benötigt. Die Oliven sind groß, erreichen bis zu 12 Gramm, sind oval und leicht asymmetrisch geformt. Ihr Fruchtfleisch ist reichhaltig und von fester Konsistenz, was sie ideal für den Verzehr macht.
Obwohl die Gordal Sevillana aufgrund ihrer Größe und ihres milden Geschmacks hauptsächlich für Tafeloliven bestimmt ist, wird sie in geringerem Umfang auch für die Ölherstellung verwendet . Das gewonnene Öl ist leicht fruchtig, mit milden Noten und geringer Bitterkeit und Schärfe, so dass es für Verbraucher geeignet ist, die mildere Öle bevorzugen. Geeignet für Soßen und Mayonnaise.
Die Gordal Sevillana ist aufgrund ihrer Größe und Qualität als die Königin der Tafeloliven bekannt und eine der meist exportierten Sorten Spaniens.
Quelle
Sevilla, Andalusien.
Art von Baum
Baum mit dicken, langen, niedrig verzweigten Ästen. Mit großen Blättern.
Art von Oliven
Große Früchte mit einem Durchschnittsgewicht von 12 Gramm.
Art von Öl
Obwohl diese Sorte hauptsächlich für Tafeloliven geschätzt wird, kann ein süßes, mildes und leichtes Öl gewonnen werden.
