Les Oliviers de Sástago
Les oliviers de Sástago. Un lieu pour cultiver nos racines, préserver l’histoire et partager la valeur de l’olivier avec tous nos concitoyens.
Los Olivos de Sástago est un projet de récupération et de diffusion de différentes variétés d’oliviers cultivées à Sástago, né dans le but de renforcer l’identité agricole et oléicole de la municipalité. Grâce à la plantation de différents types d’oliviers dans un espace commun, l’objectif est de préserver le patrimoine variétal de l’olivier et de valoriser la culture de l’huile d’olive extra vierge liée à Sástago et à son environnement rural.
Dans le cadre de cette initiative, qui a lieu en l’honneur de la journée de l’arbre le 21 mars 2025, notre usine bénéficie de la participation active de la mairie de Sástago et de la collaboration des élèves de l’école primaire publique Daniel Federío du village. Les enfants de l’école ont réalisé la plantation et prendront soin des oliviers avec l’aide de la mairie. Nous essayons ainsi de promouvoir la connaissance de l’oléiculture, le respect de l’environnement et l’importance du secteur agricole dans l’économie locale, en transmettant la valeur de nos racines aux nouvelles générations.
De Almazara Artalnous promouvons ce projet dans le cadre de notre engagement en faveur du développement rural durable et de la conservation de la tradition oléicole et agricole de l’Aragon, en contribuant à maintenir vivant le lien entre le paysage, les gens et leur histoire.
Empeltre
La variété Empeltre est originaire et autochtone du Bas-Aragon, c’est l’une des plus anciennes du pays, avec plus de 500 ans d’histoire. Le nom Empeltre vient du mot aragonais empeltar, qui signifie greffer, en raison de la nécessité de greffer cette variété pour sa propagation, car ses boutures ne s’enracinent pas facilement.
L’Empeltre est un arbre de vigueur moyenne, à la couronne large et aux branches pendantes. C’est une variété rustique, adaptée aux conditions semi-arides, mais sensible aux gelées intenses. Les feuilles sont lancéolées, de couleur vert foncé sur la face supérieure et plus claire sur la face inférieure. Les olives sont de taille moyenne, de forme allongée et asymétrique, et acquièrent une couleur noire intense à maturité. Le rapport entre la chair et le noyau est favorable, ce qui contribue à un bon rendement dans l’extraction de l’huile.
L’huile d’olive extra vierge (EVOO) obtenue à partir de l’Empeltre est de couleur jaune doré et se distingue par son onctuosité. L’analyse sensorielle révèle un fruité léger à moyen, avec des notes de pomme et d’amande. L’amertume et le piquant sont pratiquement inexistants, ce qui en fait une huile douce et très agréable en bouche.
La variété Empeltre est à la base de l’appellation d’origine protégée Aceite del Bajo Aragón, reconnue par l’Union européenne, qui souligne son importance dans la tradition oléicole de la région.
Source
Aragón, AOP Bajo Aragón.
Type d’arbre
Grand arbre, résistant à la sécheresse et aux sols pauvres. Maturation précoce et productivité élevée.
Type d’olives
Les fruits sont allongés, asymétriques et légèrement bombés.
Type d’huile
Huile douce et sucrée, avec des notes de noix, notamment d’amandes.
Arbequina
Originaire de la ville d’Arbeca, en Catalogne, la variété Arbequina a gagné en popularité grâce à son adaptabilité et à sa productivité élevée. Bien qu’on lui attribue une origine palestinienne, elle a été introduite en Espagne au XVIIe siècle et s’est imposée comme l’une des variétés les plus cultivées.
L’olivier Arbequina est un arbre de petite taille, aux feuilles courtes et étroites, de couleur vert grisâtre. Il s ‘adapte très bien aux différentes conditions climatiques et aux différents types de sol, ce qui le rend idéal pour les plantations intensives et superintensives. Les olives sont petites, sphériques et symétriques, avec une teneur élevée en huile.
L’huile d’olive Arbequina est réputée pour sa douceur et son équilibre. Elle est moyennement fruitée, avec des arômes rappelant la tomate, la pomme et la banane. En bouche, elle est douce, avec une très légère amertume et un léger piquant, ce qui la rend très appréciée des consommateurs qui préfèrent les huiles douces.
Cette variété est la deuxième de l’AOP Bajo Aragón.
Source
Arbeca, Catalogne
Type d’arbre
Petit arbre précoce et productif. S’adapte bien à la culture super intensive.
Type d’olives
Petits fruits symétriques. Ils contiennent l’une des plus fortes concentrations d’huile.
Type d’huile
Huile délicate, fruitée et douce, avec des notes de tomate, de pomme et de banane.
Arbosana
L’Arbosana est une variété originaire de la région du Penedès, en Catalogne, qui a gagné en importance au cours des dernières décennies en raison de son excellente adaptation aux systèmes de culture intensifs et super-intensifs.
L’olivier Arbosana est un arbre de vigueur moyenne, avec une couronne dense et des branches dressées. Ses feuilles sont lancéolées et de taille moyenne. Les olives sont petites, de forme ovale et symétrique, avec un rendement élevé en matière grasse. La variété est appréciée pour sa résistance aux maladies et sa productivité constante.
L ‘huile d’Arbosana se caractérise par un fruité moyennement élevé, avec des notes vertes rappelant l’herbe fraîchement coupée, la feuille d’olivier et l’artichaut. En bouche, elle présente un équilibre entre l’amertume et le piquant, avec une légère astringence qui lui confère une certaine complexité. Ces caractéristiques en font un vin idéal pour accompagner les plats intensément aromatisés, tels que les poissons et les fromages.
Bien qu’elle soit moins connue que l’Arbequina, il a été démontré que l’Arbosana présente une plus grande stabilité à l’oxydation, ce qui prolonge la durée de conservation de l’huile et maintient plus longtemps ses propriétés organoleptiques.
Source
Région du Penedès, Catalogne.
Type d’arbre
Arbre vigoureux mais compact, idéal pour les densités élevées. Bon rendement et production constante.
Type d’olives
Petits fruits ovales. Haute teneur en huile.
Type d’huile
Huile verte d’intensité moyenne, équilibrée, avec un piquant et une amertume modérés et des nuances herbacées et de fruits verts.
Fulla de Salze
La Fulla de Salze, également connue sous le nom de feuilles de saule ou Salceña, est une variété d’olivier originaire de Catalogne, surtout mentionnée dans les zones de Mora d’Ebre, Rasquera et Ginestar, où plus de 550 hectares sont cultivés. Son nom provient de la forme de ses feuilles, qui ressemblent à celles du saule.
L’ arbre Fulla de Salze est de vigueur moyenne, avec une couronne dense et des feuilles longues, étroites et de couleur vert clair, qui lui confèrent un aspect unique. Il s’agit d’une variété rustique, adaptée aux conditions locales et présentant une bonne résistance aux maladies courantes de l’olivier. Les olives sont de taille moyenne, de forme ovale et symétrique, avec un rendement moyen en matière grasse.
L’huile produite par Fulla de Salze est appréciée pour son profil sensoriel particulier. Elle est moyennement fruitée, avec des notes herbacées et florales. En bouche, elle présente une amertume et un piquant modérés, avec une sensation finale agréable et équilibrée. Cette huile est appréciée sur les marchés locaux pour son identité distincte et contribue à la diversité des huiles monovariétales de la région.
Source
Rasquera et Ginestar, Catalogne.
Type d’arbre
Arbre rustique et adaptable. Feuilles allongées rappelant celles du saule.
Type d’olives
Fruits de taille moyenne, allongés. Bon rendement en matière grasse.
Type d’huile
Une huile douce, moyennement fruitée, avec des touches herbacées et florales. Elle se caractérise par la singularité de sa saveur.
Coratina
Originaire de la région de Plugia, dans le sud de l’Italie, la Coratina est l’une des variétés les plus importantes de ce pays. Elle s’est répandue dans d’autres régions du monde en raison de sa productivité élevée et de la qualité de son huile.
L’olivier Coratina est un arbre vigoureux, avec une large couronne et des feuilles lancéolées vert foncé. Il est résistant aux conditions climatiques défavorables et à certaines maladies, bien qu’il soit très vulnérable à la tuberculose de l’olivier. Les olives sont de taille moyenne, de forme ovale et légèrement asymétrique, avec une teneur élevée en polyphénols.
L’huile d’olive Coratina se distingue par sa robustesse. Elle est intensément fruitée, avec des arômes épicés tels que la vanille et la cannelle. En bouche, elle est puissante, avec une amertume et un piquant prononcés, témoignant de sa forte concentration en antioxydants naturels. Ce profil sensoriel la rend idéale pour les consommateurs à la recherche d’huiles de caractère et de très bons bénéfices pour la santé. C’est l’une des huiles les plus complexes au monde.
Source
Plugia, Italie.
Type d’arbre
Arbre vigoureux et robuste, tolérant à la sécheresse et à maturité tardive. Très productif.
Type d’olives
Fruit ovale de taille moyenne. Haute teneur en huile.
Type d’huile
Huile intense, très fruitée, avec un piquant et une amertume puissants. Avec des notes de vanille et de cannelle. C’est l’une des huiles les plus complexes au monde.
Frantoio
Le Frantoio est une variété originaire de la région de Toscane en Italie. Son nom, Frantoio,signifie moulin à huile en italien, ce qui reflète son lien étroit avec la production d’huile d’olive. Cette variété s’est répandue dans le monde entier en raison de la grande qualité de son huile et de son adaptabilité aux différentes conditions climatiques.
L’arbre Frantoio est de taille moyenne à grande, avec une couronne ouverte et de longues branches flexibles. Les feuilles sont lancéolées, vertes foncées sur la face supérieure et plus claires sur la face inférieure. Il s’agit d’une variété vigoureuse et rustique, qui présente une bonne résistance aux maladies telles que la verticilliose. Les olives sont de taille moyenne, de forme ovale et légèrement asymétrique, avec une maturation tardive et échelonnée. Bien que le rendement en huile soit moyen, la qualité de l’huile est exceptionnelle.
L’huile d’olive vierge extra (EVOO) obtenue à partir du Frantoio est très appréciée pour ses caractéristiques organoleptiques. Elle est intensément fruitée, avec des arômes rappelant l’herbe fraîche, l’artichaut et l’amande verte. En bouche, c’est une huile équilibrée, avec une amertume et un piquant présents mais harmonieux, ce qui lui confère une grande complexité et une grande persistance. Sa grande stabilité à l’oxydation lui permet de conserver plus longtemps ses propriétés sensorielles.
Frantoio est utilisé dans les programmes de sélection pour développer de nouvelles variétés résistantes aux maladies.
Source
Toscane, Italie.
Type d’arbre
Arbre de taille moyenne, très adaptable à différents sols. Il est assez sensible aux grands froids.
Type d’olives
Fruits de taille moyenne, ovales et symétriques. Haute teneur en huile.
Type d’huile
Huile élégante et complexe, avec des notes d’herbe fraîchement coupée et d’artichaut. Avec un piquant et une amertume importants, ainsi qu’un fruité intense.
Gordal Sevillana
La Gordal Sevillana est l’une des variétés d’olives les plus emblématiques d’Andalousie, en particulier de la province de Séville. Son nom, Gordal, fait référence à la grande taille de ses olives, qui sont très appréciées comme olives de table. Cette variété est cultivée depuis des siècles et fait partie intégrante de la tradition gastronomique andalouse.
L’arbre de Gordal Sevillana est vigoureux, avec une large couronne et des feuilles de taille moyenne, de couleur vert grisâtre. Il s’agit d’une variété sensible aux basses températures et à certaines maladies, qui nécessite donc des soins spécifiques. Les olives sont grosses, atteignant jusqu’à 12 grammes, de forme ovale et légèrement asymétrique. Leur chair est abondante et de texture ferme, ce qui les rend idéales pour la consommation de table.
Bien que la Gordal Sevillana soit principalement destinée aux olives de table en raison de sa taille et de sa saveur douce, elle est également utilisée dans une moindre mesure pour la production d’huile. L’huile obtenue est légèrement fruitée, avec des notes douces et peu d’amertume et de piquant, ce qui la rend adaptée aux consommateurs qui préfèrent les huiles plus douces. Elle convient aux sauces et aux mayonnaises.
La Gordal Sevillana est connue comme la reine des olives de table en raison de sa grande taille et de sa qualité. C’est l’une des variétés les plus exportées en Espagne à cette fin.
Source
Séville, Andalousie.
Type d’arbre
Arbre aux branches épaisses, longues et peu ramifiées. Avec de grandes feuilles.
Type d’olives
Gros fruits d’un poids moyen de 12 grammes.
Type d’huile
Bien que cette variété soit principalement appréciée pour les olives de table, il est possible d’obtenir une huile douce, onctueuse et légère.
