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Heute präsentieren wir Ihnen unser EVOO-Menü des Monats, von der Köchin Lorena Palacios @onceuponafoodie.
Lorena ist ein Mensch, dem die Leidenschaft für das Essen schon in die Wiege gelegt wurde. Sie stammt nicht aus einer Familie von Köchen, aber sie war schon immer neugierig auf Essen.
Eine Leidenschaft, die wuchs und die er kultivierte, bis er zum Food-Designer und Gastromarketing-Spezialisten wurde.
Lorena ist jung und stammt von Cinco Olivas ab. Als Unternehmen engagieren wir uns für junge, innovative und einheimische Menschen, die gerne mit Aove und Qualität arbeiten.
Heute haben wir das Vergnügen, sie bei uns zu haben, um das EVOO-Menü des Monats mit unseren Almazara Artal-Ölen zu kochen.
Wenn Sie mehr über Lorena Palacios erfahren möchten, besuchen Sie ihre Website. Sie werden überrascht sein!
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Ajoblanco aus Melone, Minze und EVOO, mit Km0 und saisonalen Produkten. Frisch, fruchtig und delikat.
ZUTATEN
– 90-110 g natives Olivenöl extra von Empeltre aus Almazara Artal
– 200 g geschälte rohe Mandeln
– 1 oder zwei Knoblauchzehen je nach Größe und Geschmack
– 3 Gläser kaltes Wasser
– Zwei Esslöffel (oder mehr nach Geschmack) Sherryessig
– Salz
– Eine halbe Melone aus dem Obstgarten
– Eine Handvoll Minze
Diese Melonen-Ajoblanco-Cremesuppe ist sehr einfach zuzubereiten. Sie werden begeistert sein, wie weich und zart sie ist und wie gut sie in den Sommer passt. Es ist so einfach, wie alle Zutaten in eine Küchenmaschine zu geben und zu pürieren! Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie auch einen Mixer verwenden. In diesem Fall empfehle ich, schubweise zu mixen (da das Volumen sehr groß ist) und das Öl nach und nach hinzuzufügen, damit es nach und nach emulgiert 😉
Sie werden sehen, dass die Minze dem Ganzen eine sehr schöne aromatische Note verleiht, Sie entscheiden, wie viel Sie hinzufügen!
Es ist klar, dass der Schlüssel hier ein gutes Olivenöl ist… Abgesehen davon, dass es viel gesünder ist, wird es uns viel bessere Aromen und eine perfekte Endkonsistenz geben. Wenn Sie feststellen, dass das Endergebnis zu flüssig ist, fügen Sie ein wenig mehr Öl hinzu, um die Creme zu emulgieren.
Sie sollten eine feine weiße Creme erhalten, die gut gebunden ist. Es ist normal, dass Sie Mini-Mandelbrocken im Mund haben, das ist richtig, aber keine Megastücke, die herumschwimmen! Hacken Sie sie gut, bis sie glatt ist 🙂
Lassen Sie ihn nach der Lagerung im Kühlschrank abkühlen. Zum Verzehr servieren Sie ihn mit einem Spritzer Empeltre-Öl von Almazara Artal und dekorieren ihn mit Minzeblättern.
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Pizza aus 12 Stunden lang fermentiertem Teig mit verschiedenen Pestos, Oliven, Artischocken und Burrata.
ZUTATEN
– Für den Pizzateig (Rezept von Jordi Morera, World’s Best Baker 2018)
– 315 g starkes Mehl
– 35 g Hartweizengrieß
– 4 g frische Hefe (alternativ 1,5 g Trockenhefe)
– 7 g Salz
– 265 g Wasser
– Für das Pesto
– Zwei Handvoll frisches Basilikum
– Ein Teelöffel Thymian
– Ein Teelöffel Zitronenthymian
– 50-60ml Arbequina Natives Olivenöl Extra aus Almazara Artal
– Ein kleines Stück Parmesankäse
– 1 Knoblauch oder ein halber Knoblauch, wenn er sehr groß ist
– Salz
– Ein Teelöffel Zitronensaft
– Zwei Handvoll rohe, ungesalzene Cashewnüsse
– Die Toppings
– Tote Oliven aus Aragon
– Eine Dose Artischockenherzen
– Eine Burrata
– Rucola
– Feldsalat
– Die Schale einer Zitrone
– Zwei Esslöffel Almazara Artal Natives Olivenöl Extra Arbequina
– Salz
Kommen wir nun zum zweiten Gang! Eine Pizza mit hausgemachtem Teig, 12 Stunden lang fermentiert, wie die echten, die sich viel besser anfühlen und tausendmal leckerer sind!
Beginnen wir mit der Herstellung des Teigs. Ich weiß, dass das ein bisschen mehr Arbeit bedeutet als der Kauf eines handelsüblichen Teigs, aber das ist es wirklich wert. Außerdem können Sie größere Mengen Teig herstellen und sie einfrieren, wenn Sie sie brauchen. Am besten planen Sie im Voraus und bereiten den Teig am Vortag zu.
Mischen Sie in einer Schüssel die trockenen Zutaten für den Teig, Mehl, Grieß, Hefe und Salz. Fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, wie es der Teig erfordert. Das Ziel ist, dass weder Mehl noch loses Wasser vorhanden ist. Ich empfehle daher, das Wasser nach und nach hinzuzufügen, da es manchmal vorkommen kann, dass ein wenig Flüssigkeit übrig bleibt.
Sobald der Teig fertig ist, lassen Sie ihn 15 Minuten lang mit einem Küchentuch abgedeckt ruhen.
Wir kehren zu unserem Teig zurück, jetzt kneten wir ihn. Versuchen Sie, kein Mehl hinzuzufügen, bevor Sie ihn nicht ein wenig bearbeitet haben, denn Sie werden sehen, dass er beim Bearbeiten Form annimmt.
Es geht darum, Falten über den Teig zu legen, wodurch das Gluten und damit die Elastizität aktiviert wird. Sobald der Teig fertig ist, lassen Sie ihn weitere 30 Minuten ruhen.
Nach 30 Minuten Ruhezeit werden Sie feststellen, dass der Teig aufgegangen ist. Jetzt müssen wir ihn nur noch in zwei Hälften teilen, wobei wir versuchen, das Gewicht in etwa gleich zu halten, und die letzte Runde machen. Dazu müssen Sie aus dem Teig einen Zylinder formen, der sehr glatt ist, und dann einen weiteren Zylinder auf der gegenüberliegenden Seite. Zum Schluss rollen Sie den Teig zu Kugeln und er ist bereit für seine endgültige Ruhezeit.
Nehmen Sie eine Schüssel und geben Sie arbequina EVOO von Almazara Artal hinzu, damit der Teig nicht zusammenklebt. Tauchen Sie auch Ihre Hände in das EVOO und verteilen Sie es auf dem Teig. Das Öl schützt ihn davor, eine Kruste zu bilden und verleiht ihm außerdem eine schöne kleine Sauce.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Gärung über Nacht haben Sie Ihren Teig fertig zum Ausrollen. Nehmen Sie einfach Ihre Finger und beginnen Sie, Ihre Pizza zu formen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie nicht perfekt ist, das muss sie auch nicht sein! Ist irgendetwas oder irgendjemand perfekt? 😉
Heizen Sie den Backofen auf maximale Temperatur vor. In der Zwischenzeit machen wir unser Pesto.
Geben Sie alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer und pürieren Sie sie. Wenn Sie finden, dass es zu flüssig ist, können Sie mehr Cashewnüsse hinzufügen. Bedecken Sie den Pizzaboden mit dem Pesto.
Jetzt ist es an der Zeit, den Belag, die Artischocken und die Oliven hinzuzufügen. Der Rest wird roh hinzugefügt.
Ich empfehle Ihnen, die Pizza in den ersten Minuten auf dem Boden des Ofens zu backen. Sobald der Teig goldbraun ist, legen Sie ihn in die Mitte, um die restlichen Zutaten zu garen. Die Zeit hängt stark vom Ofen ab, zwischen 10-17 Minuten.
Sobald die Pizza goldbraun und knusprig ist, geben Sie die Burrata in kleinen Stücken dazu. Verteilen Sie den Rucola und den Feldsalat mit Almazara Artal Arbequina EVOO und der reservierten Löwenhaut und geben Sie sie auf die Pizza.
Verteilen Sie zum Schluss noch etwas Pesto auf der Pizza.
Olio santo! Questa pizza è davvero un piacere
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Brot mit Schokolade, Aove und Salz
ZUTATEN
– 125 ml Vollmilch
– 125 ml Sahne 30%
– 2 Eigelb
– Süßungsmittel nach Wahl: 50 g weißer Zucker / 40 g brauner Zucker / 2 Esslöffel Erythrit / 1 Esslöffel Sucralose / Datteln nach Geschmack
– 200 g dunkle Schokolade, mindestens 72%
– Geschnittenes Brot ohne Kruste, ich verwende Vollkorn
– Arbosana EVOO aus Almazara Artal
– Salzflocken
Beginnen wir mit dem Dessert, einem süßen Moment und dem Lieblingsessen vieler Menschen. Und dieses Mal nutze ich meine Nostalgie und kehre einen der typischsten Snacks unserer Eltern oder Großeltern um: Brot mit Schokolade, Öl und Salz. Es ist ein Dessert, das Leidenschaften weckt, eines von denen, die Sie wie einen echten Chefkoch aussehen lassen, und das Beste ist, dass es einfach zu machen ist und die Zutaten gesund sind. Es hat alles! Dann fangen wir mal an.
Erhitzen Sie die Sahne, die Milch und den Süßstoff Ihrer Wahl unter ständigem Rühren, bis sie kochen. Geben Sie die Mischung zu den Eigelben und rühren Sie sie mit einem Schneebesen gut durch. Sobald sie gut verrührt ist, fügen Sie nach und nach die gehackte Schokolade hinzu.
Bearbeiten Sie den Teig, bis er sehr dünn und homogen ist. Versiegeln Sie die Haut, d.h. kleben Sie sie an den Teig und legen Sie sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Drücken Sie die Brotscheiben mit einem Nudelholz flach (ich verwende immer Frischhaltefolie als Nudelholz, hehe), bis sie sehr dünn sind.
Mit Hilfe eines Zubehörs zum Besprühen des Öls füllen wir es mit Arbosana EVOO von Almazara Artal und verteilen es auf dem Brot (wenn Sie dieses Zubehör nicht haben, bestreichen Sie das Brot so viel wie möglich mit Öl).
Schneiden Sie nun das Brot in Rechtecke und backen Sie es bei 200º im Ofen, bis es goldbraun ist. Seien Sie vorsichtig, es backt sehr schnell! Beiseite stellen.
Nach der 4-stündigen Kühlung werden wir unser Dessert verpacken. Machen Sie aus der Schokoladencreme eine Quenelle (eine Quenelle ist der Name, den man in der Küche für eine mandelförmige Kugel aus Sahne, Eis, Püree… verwendet) und legen Sie sie in die Mitte des Tellers.
Ein kleiner Trick, damit die Quenelle besser gelingen, besteht darin, den Löffel zu erwärmen. Dazu tauche ich ihn in heißes Wasser und trockne ihn gut ab, bevor ich ihn in die Schokolade tauche.
Wählen Sie ein Stück Brot (ich würde mehr Brot zur Hand haben, denn es fliegt hehe) und legen Sie es neben die Schokolade. Geben Sie zum Schluss ein paar Salzflocken und einen ordentlichen Spritzer AOVE arbosana de la Almazara Artal über die Schokolade, das Brot und den Rest des Tellers.
Michelin-Stern-Dessert an einem Vormittag!
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