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Aujourd’hui, nous vous présentons notre menu EVOO du mois, de la chef Lorena Palacios @onceuponafoodie.
Lorena est née avec une passion pour la nourriture dès son plus jeune âge. Elle ne vient pas d’une famille de cuisiniers, mais elle a toujours été curieuse de la nourriture.
Une passion qui s’est développée et qu’il a cultivée jusqu’à ce qu’il devienne un designer alimentaire et un spécialiste du gastromarketing.
Lorena est jeune et descend de Cinco Olivas. En tant qu’entreprise, nous nous engageons auprès de personnes jeunes, innovantes et locales qui aiment travailler avec Aove et la qualité.
Aujourd’hui, nous avons le plaisir de l’avoir avec nous pour cuisiner le menu EVOO du mois avec nos huiles Almazara Artal.
Si vous voulez en savoir plus sur Lorena Palacios, visitez son site web. Vous serez surpris !
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Ajoblanco de melon, menthe et EVOO, avec Km0 et produits de saison. Frais, fruité et délicat.
INGREDIENTS
– 90-110 g d’huile d’olive extra vierge Empeltre d’Almazara Artal
– 200 g d’amandes crues pelées
– 1 ou 2 gousses d’ail selon la taille et le goût
– 3 verres d’eau froide
– Deux cuillères à soupe (ou plus selon le goût) de vinaigre de Xérès
– Sel
– Un demi-melon du verger
– Une poignée de menthe
Cette soupe à la crème de melon ajoblanco est très facile à préparer et vous adorerez sa douceur et sa délicatesse, ainsi que le fait qu’elle se marie bien avec l’été. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un robot et de les mixer ! Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez utiliser un mixeur. Dans ce cas, je vous recommande de mixer par lots (car il y a beaucoup de volume) et d’ajouter l’huile en filet pour qu’elle s’émulsionne petit à petit 😉
Vous verrez que la menthe lui donne une touche aromatique très agréable, à vous de choisir la quantité à ajouter !
Ce qui est clair, c’est que la clé ici est une bonne huile d’olive… Outre le fait qu’elle sera beaucoup plus saine, elle nous donnera de bien meilleurs arômes et une consistance finale parfaite. Si vous constatez que le résultat final est trop liquide, ajoutez un peu plus d’huile pour émulsionner la crème.
Vous devriez obtenir une fine crème blanche, bien liée. Il est normal de remarquer des mini-morceaux d’amande en bouche, c’est exact, mais pas de méga morceaux qui flottent ! Hachez-la bien jusqu’à ce qu’elle soit lisse 🙂
Après l’avoir conservé au réfrigérateur, laissez-le refroidir. Pour le déguster, servez-le avec un filet d’huile d’empeltre d’Almazara Artal et décorez-le avec des feuilles de menthe.
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Pizza à base de pâte fermentée pendant 12 heures avec un pesto différent, des olives, des artichauts et de la burrata.
INGRÉDIENTS
– Pour la pâte à pizza (Recette de Jordi Morera, World’s Best Baker 2018)
– 315 g de farine forte
– 35 g de semoule de blé dur
– 4 g de levure fraîche (alternativement, 1,5 g de levure sèche)
– 7 g de sel
– 265 g d’eau
– Pour le pesto
– Deux poignées de basilic frais
– Une cuillère à café de thym
– Une cuillère à café de thym citron
– 50-60ml d’huile d’olive extra vierge Arbequina d’Almazara Artal
– Un petit morceau de parmesan
– 1 ail ou un demi-ail s’il est très gros
– Sel
– Une cuillère à café de jus de citron
– Deux poignées de noix de cajou crues et non salées – Deux poignées de noix de cajou crues et non salées
– Les garnitures
– Olives mortes d’Aragon
– Une boîte de cœurs d’artichauts
– Une burrata
– De la roquette
– De la mâche
– Le zeste d’un citron
– Deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Almazara Artal Arbequina
– Du sel
Passons au deuxième plat ! Une pizza avec une pâte maison, fermentée pendant 12 heures, comme les vraies, qui est bien meilleure et mille fois plus savoureuse !
Commençons par préparer la pâte, je sais que cela demande un peu plus de travail que d’acheter une pâte commerciale, mais cela en vaut vraiment la peine. De plus, vous pouvez faire des lots de grandes quantités et les laisser congelés pour le moment où vous en aurez besoin. La meilleure chose à faire est d’anticiper et de préparer la pâte la veille.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs de la pâte, la farine, la semoule, la levure et le sel. Ajoutez l’eau petit à petit, selon les besoins de la pâte. L’objectif est qu’il n’y ait ni farine ni eau perdue, c’est pourquoi je vous recommande d’ajouter l’eau petit à petit, car il peut arriver qu’il reste un peu de liquide.
Une fois la pâte obtenue, laissez-la reposer pendant 15 minutes en la recouvrant d’un torchon.
Nous revenons à notre pâte, que nous allons maintenant pétrir. Essayez de ne pas ajouter de farine avant de l’avoir un peu travaillée, car vous verrez qu’au fur et à mesure que vous la travaillerez, elle prendra forme.
Il s’agit de faire des plis sur la pâte, activant ainsi le gluten et donc l’élasticité. Une fois la pâte prête, laissez-la reposer pendant encore 30 minutes.
Après les 30 minutes de repos, vous verrez que la pâte a levé. Il ne reste plus qu’à la diviser en deux, en essayant qu’elle ait plus ou moins le même poids, et à faire le dernier tour. Pour ce faire, vous devez faire un cylindre avec la pâte, en la laissant très lisse, puis un autre cylindre du côté opposé. Terminez en mettant la pâte en boule et elle est prête pour son repos final.
Prenez un bol et ajoutez de l’huile d’olive arbequina d’Almazara Artal, afin que la pâte ne colle pas. Trempez également vos mains dans l’huile d’olive et étalez-la sur la pâte, l’huile la protégera de la formation d’une croûte et lui donnera également une belle petite sauce.
Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Après une nuit de fermentation, votre pâte est prête à être étalée. Utilisez vos doigts et commencez à façonner votre pizza. Ne vous inquiétez pas si elle n’est pas parfaite, elle n’a pas besoin de l’être ! Est-ce que quelque chose ou quelqu’un est parfait ? 😉
Préchauffez le four à la température maximale et, pendant ce temps, préparez notre pesto.
Dans un mixeur, mélangez tous les ingrédients du pesto et mixez. Si vous trouvez que c’est trop liquide, vous pouvez ajouter plus de noix de cajou. Recouvrez la base de notre pizza avec le pesto.
Il est maintenant temps d’ajouter les garnitures, les artichauts et les olives. Le reste sera ajouté cru.
Je vous conseille de cuire la pizza dans la partie inférieure du four pendant les premières minutes, et une fois que la pâte est dorée, placez-la au centre pour cuire le reste des ingrédients. Le temps de cuisson dépend beaucoup du four, entre 10 et 17 minutes.
Lorsque la pizza est dorée et croustillante, ajoutez la burrata en petits morceaux. Assaisonnez la roquette et la mâche avec l’huile d’olive Almazara Artal Arbequina et la peau de lion réservée et ajoutez-les à la pizza.
Terminez par un peu plus de pesto sur le dessus de la pizza.
Huile saine ! Cette pizza est vraiment un plaisir
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Pain au chocolat, à l’Aove et au sel
INGRÉDIENTS
– 125 ml de lait entier
– 125 ml de crème à 30%
– 2 jaunes d’œufs
– Choisissez votre édulcorant : 50 g de sucre blanc / 40 g de sucre roux / 2 cuillères à soupe d’érythritol / 1 cuillère à soupe de sucralose / Dates selon votre goût
– 200 g de chocolat noir, minimum 72%
– Pain de mie sans croûte, j’utilise du pain complet
– Arbosana EVOO d’Almazara Artal
– Sel en flocons
Allons-y pour le dessert, un moment de douceur et le préféré de beaucoup de gens. Cette fois-ci, je vais faire appel à ma nostalgie et inverser l’un des goûters les plus typiques de nos parents ou grands-parents, le pain au chocolat, à l’huile et au sel. C’est un dessert qui soulève les passions, l’un de ceux qui vous font ressembler à un vrai chef, et le mieux, c’est qu’il est facile à réaliser et que les ingrédients sont sains. Il a tout pour plaire ! Commençons.
Faites chauffer la crème, le lait et l’édulcorant de votre choix jusqu’à ébullition, en fouettant bien. Ajoutez le mélange aux jaunes d’œufs et remuez bien à l’aide d’un fouet. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez progressivement le chocolat haché.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très fine et homogène. Scellez-la dans la peau, c’est-à-dire collez-la à la pâte, et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez le pain tranché (j’utilise toujours du film alimentaire comme rouleau à pâtisserie hehe) jusqu’à ce qu’il soit très fin.
À l’aide d’un accessoire pour vaporiser l’huile, nous le chargeons d’huile d’olive Arbosana d’Almazara Artal et l’étalons sur le pain (si vous n’avez pas cet accessoire, étalez le pain avec de l’huile autant que possible).
Coupez ensuite le pain en rectangles et faites-les cuire au four à 200º jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Attention, ils cuisent très vite ! Mettez de côté.
Après les 4 heures de réfrigération, nous allons emballer notre dessert. Faites une quenelle avec la crème au chocolat (une quenelle est le nom donné en cuisine à une boule de crème, de glace, de purée… en forme d’amande) et placez-la au centre de l’assiette.
Un petit truc pour que la quenelle soit plus belle est de chauffer la cuillère. Pour ce faire, je la plonge dans de l’eau chaude et je la sèche bien avant de la plonger dans le chocolat.
Choisissez un morceau de pain (j’en aurais plus à portée de main parce que ça vole héhé) et placez-le à côté du chocolat. Terminez par quelques paillettes de sel et une bonne rasade d’AOVE arbosana de la Almazara Artal sur le chocolat, le pain et le reste du plat.
Un dessert étoilé en une matinée !
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