[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“7px|||||“ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ custom_padding=“8px|||||“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.27.0″ header_2_font_size=“22px“ header_3_font_size=“14px“ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]
Wir werden uns den Prozess des Mahlens und Mischens bei der Herstellung von Nativem Olivenöl Extra (EVOO) ansehen.
Die Verkostung eines guten natives Olivenöl extra ist ein wahrer Genuss für den Gaumen und für alle Sinne. Es verführt vom ersten Moment an und nur wenige von uns können seinem Geschmack, seinem Körper und seiner Textur widerstehen. Aber wussten Sie, wie das Mahlen und Schlagen bei der Herstellung von nativem Olivenöl extra abläuft?
Heute werden wir Ihnen diese Geheimnisse verraten.
[/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https://almazaraartal.com/producto/botella-500-ml-aove-el-aceite-de-marta-empeltre-d-o-p/“ url_new_window=“on“ button_text=“Comprar Aceite de Oliva Virgen Extra DOP“ button_alignment=“center“ _builder_version=“4.26.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#FFFFFF“ button_bg_color=“#a0b670″ button_border_color=“#a0b670″ custom_margin=“49px||60px||false|false“ global_colors_info=“{}“][/et_pb_button][et_pb_text module_class=“post-txt-arta-1″ _builder_version=“4.27.0″ header_2_text_color=“#415544″ header_2_font_size=“18px“ header_4_font=“||||on||||“ header_4_text_color=“#415544″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]
Grundlegende Schritte, um ein hochwertiges Produkt zu erhalten
Die Natives Olivenöl Extra ist bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile und seinen unvergleichlichen Geschmack. Um ein qualitativ hochwertiges Öl zu erhalten, ist es jedoch entscheidend, einen sorgfältigen und kontrollierten sorgfältigen und kontrollierten Herstellungsprozess. Das Mahlen und Mischen sind zwei wichtige Schritte, die die endgültige Qualität des Produkts maßgeblich beeinflussen können.
Beim Mahlen werden die Oliven zerkleinert, um die Zellen, die das Öl enthalten, aufzubrechen, während das Schlagen die Koaleszenz der Öltröpfchen erleichtert, so dass sie sich von der Olivenpaste trennen können. Beide Schritte müssen präzise ausgeführt werden, um die phenolischen und aromatischen Verbindungen zu erhalten, die zu den sensorischen und positiven Eigenschaften des Öls beitragen. Sensorische und wohltuende Eigenschaften von EVOO..
Fräsen
Das Mahlen ist der erste Schritt im Prozess der Olivenölgewinnung. Nach der Ernte werden die Oliven gereinigt, um Blätter, Zweige und andere Verunreinigungen zu entfernen. Die Oliven werden dann in die Mühle gebracht, wo das Mahlen beginnt.
Methoden zum Schleifen
Es gibt verschiedene Schleifmethoden, jede mit ihren eigenen Vor- und Nachteilen. Die gängigsten sind:
Steinmühlen
Dies ist die traditionelle Methode, die seit Jahrhunderten verwendet wird. Die Oliven werden zwischen zwei großen, rotierenden Steinen gemahlen, wodurch eine gleichmäßige Paste entsteht. Obwohl es sich um eine langsamere und arbeitsintensivere Methode handelt, glaubt man, dass das Steinmahlen die Aromen und den Geschmack des Öls besser bewahrt.
Hammermühlen
Bei dieser modernen Methode werden die Oliven mit Metallhämmern zerquetscht. Sie ist schneller und effizienter als Steinmühlen, kann aber mehr Hitze erzeugen, was sich negativ auf die flüchtigen Verbindungen im Öl auswirken kann.
Scheibenmühlen
Ähnlich wie Hammermühlen, aber mit Scheiben anstelle von Hämmern. Sie ist effizient und ermöglicht eine präzisere Temperaturkontrolle beim Mahlen.
Temperaturkontrolle
Ein entscheidender Aspekt beim Mahlen ist die Temperaturkontrolle. Übermäßige Hitze kann phenolische Verbindungen und Aromen abbauen, was zu einem minderwertigen Öl führt. Aus diesem Grund muss das Mahlen bei kontrollierten Temperaturen erfolgen, in der Regel unter 27 Grad Celsius, was als Kaltextraktion bezeichnet wird. Diese Methode gewährleistet, dass die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des EVOO.
Der Milchshake
Sobald die Olivenpaste nach dem Mahlen gewonnen wurde, werden die Oliven geklopft. Das Schlagen ist eine wichtige Phase, in der die Extraktion des Öls optimiert wird, indem die kleinen Öltropfen, die in der Paste enthalten sind, zusammenfließen können.
Die Bindung der Öltröpfchen, um ihre Trennung vom Rest der Ölkomponenten zu erleichtern
Der Hauptzweck des Schlagens besteht darin, die Bindung der kleinen, in der Olivenpaste verteilten Öltropfen zu erleichtern. Dieser Prozess wird in Mixern durchgeführt, großen horizontalen Tanks mit rotierenden Schaufeln, die die Paste langsam mischen.
Die Bedeutung von Temperatur und Zeit
Wie beim Mahlen ist auch beim Mischen die Temperaturkontrolle entscheidend. Die Aufrechterhaltung einer angemessenen Temperatur, in der Regel zwischen 25 und 27 Grad Celsius, ist von entscheidender Bedeutung, um sicherzustellen, dass die flüchtigen Verbindungen und natürlichen Antioxidantien im Öl nicht abgebaut werden. Übermäßig langes Schütteln oder Schütteln bei erhöhten Temperaturen kann die Qualität des Öls beeinträchtigen, daher muss ein optimales Gleichgewicht zwischen Zeit und Temperatur gefunden werden.
Auswirkung auf die Ölqualität
Das Schütteln wirkt sich direkt auf die Qualität von EVOO. Ein gut kontrolliertes Schütteln maximiert die Extraktion des Öls, ohne seine Qualität zu beeinträchtigen. In dieser Phase bleiben die phenolischen Verbindungen intakt, was zu den antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften des Öls beiträgt. Darüber hinaus sind die charakteristischen Aromen und Geschmacksrichtungen Die charakteristischen Aromen und Geschmacksrichtungen, die ein gutes EVOO auszeichnen, bleiben erhalten..
Ölabscheidung
Nach dem Buttern wird die Paste einem Trennverfahren unterzogen , um das Öl zu extrahieren. Hierfür gibt es mehrere Methoden, darunter Dekantieren, Zentrifugieren und Pressen. Jede Methode hat ihre Vorteile und wird je nach der gewünschten Qualität des fertigen Öls ausgewählt.
Dekantieren
Das Dekantieren ist eine traditionelle Methode, bei der sich die Paste in großen Tanks absetzen kann, so dass sich das Öl auf natürliche Weise vom Wasser und den Feststoffen trennen kann. Diese Methode ist langsamer und weniger effizient, respektiert aber die organoleptischen Eigenschaften des Öls.
Zentrifugation
Die Zentrifugation ist die am häufigsten verwendete Methode in der modernen EVOO-Produktion. moderne EVOO-Produktion. Sie nutzt die Zentrifugalkraft, um das Öl in einem schnellen und effizienten Prozess von Wasser und Feststoffen zu trennen. Die Zentrifugen können horizontal oder vertikal arbeiten und ermöglichen die Gewinnung eines sauberen, qualitativ hochwertigen Öls.
Drücken Sie
Das Pressen ist eine weitere traditionelle Methode, bei der hydraulische Pressen verwendet werden, um das Öl aus der Paste zu gewinnen. Obwohl sie in der modernen Produktion weniger verbreitet ist, verwenden einige Ölmühlen diese Methode, um Öle mit spezifischen Eigenschaften und einem einzigartigen sensorischen Profil herzustellen.
[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.27.0″ text_font=“|600|||||||“ text_text_color=“#415544″ header_2_font_size=“17px“ background_enable_color=“off“ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ text_orientation=“center“ custom_padding=“3em|3em|3em|3em|true|true“ hover_enabled=“0″ border_width_all=“1px“ border_color_all=“#415544″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]
Unter Almazara Artalsind wir stolz darauf, dass wir jeden Schritt der jeden Schritt der Produktion um unseren Kunden ein extra natives Olivenöl anzubieten Natives Olivenöl extra, das den höchsten Qualitätsstandards entspricht..
[/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https://almazaraartal.com/contacto/“ url_new_window=“on“ button_text=“Contacta con nosotros“ button_alignment=“center“ _builder_version=“4.24.2″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#FFFFFF“ button_bg_color=“#a0b670″ button_border_color=“#a0b670″ custom_margin=“49px||60px||false|false“ global_colors_info=“{}“][/et_pb_button][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]
