[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“3.22″ custom_padding=“7px|||||“ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“3.25″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ custom_padding=“8px|||||“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“3.25″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.10.8″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]Die Kaltextraktion von Olivenöl ist eine Technik zur Gewinnung von nativem Olivenöl. Sie besteht darin, das Öl bei einer Temperatur von unter 27º zu extrahieren .
Bei der Extraktion von nativem Olivenöl extra wird die entstandene Paste nach dem Zerkleinern der Oliven in der Mühle während des natürlichen Fermentationsprozesses beim Kneten erhitzt. Dies führt dazu, dass die kleinen Öltropfen in der Paste zusammenfließen und erhöht die Ausbeute bei der Extraktion.
Diese Temperatur wirkt sich direkt auf die Qualität des gewonnenen Öls aus, sowohl in organoleptischer als auch in kulinarischer Hinsicht, denn die Aromen und Gerüche des Olivenöls stammen von flüchtigen Substanzen, die bei hohen Temperaturen verdampfen. Je höher die Temperatur bei der Extraktion ist, desto mehr Aromen und Gerüche können daher verloren gehen. Infolgedessen verliert EVOO an Intensität und kulinarischem und gastronomischem Wert.
Dies ist besonders wichtig, wenn es sich umhochwertige native Olivenöle extra handelt, die am häufigsten in Rohöl, Salatdressings usw. verwendet werden.
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Was bedeutet erstes kaltgepresstes Olivenöl?
Wenn wir von erstem kaltgepresstem Olivenöl sprechen, beziehen wir uns auf das Öl, das durch eine erste Extraktion bei einer Temperatur unter 27ºC gewonnen wird. Es ist ein Öl, das aus einer ersten Pressung stammt, d.h. es wurde vorher nicht gepresst, und es wird aus dem Fruchtfleisch der frisch kalt gepressten Oliven gewonnen. Zu diesem Zweck werden völlig saubere oder erneuerte Werkzeuge und Geräte verwendet (Presse und Körbe).
Das Öl aus der ersten Extraktion ist von höchster Qualität und bewahrt die meisten Aromen und Düfte. Bei jeder weiteren Pressung verliert das Öl an organoleptischen Eigenschaften und ist von schlechterer Qualität, da das Fruchtfleisch oxidiert und das Vegetationswasser fermentiert, wodurch dem Olivenöl schlechte Aromen und Gerüche hinzugefügt werden.
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Woher wissen Sie, ob ein Öl kalt extrahiert wurde?
Um zu wissen, ob ein Öl kalt gepresst wurde, müssen wir sicherstellen, dass das Öl extrahiert wurde, ohne den Olivenbrei über 27ºC zu erhitzen.
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Was ist der Unterschied zwischen kaltem nativem Olivenöl extra?
Kalt extrahiertes Olivenöl ist von höchster Qualität und hat viele Vorteile:
- Es ist reich an Nährstoffen, da die Kaltpressung verhindert, dass viele der flüchtigen Substanzen, die bei der Extraktion entstehen, verdampfen. Auf diese Weise hat kaltgepresstes Olivenöl einen hohen Nährwert an ungesättigten Fettsäuren und den Vitaminen E und K.
- Er enthält viele Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen, die die Ursache vieler Krankheiten wie Diabetes, Krebs und Herzkrankheiten sind.
- Bekämpft wirkungsvoll einige entzündliche Prozesse, wie sie beispielsweise bei Arthritis auftreten. Insbesondere Olivenöle mit einem hohen Gehalt an Oleocanthol, das nur in einigen Sorten vorkommt.
- In der Gastronomie wird er wegen seines Geschmacks und Aromas sehr geschätzt, vor allem wenn er roh verzehrt wird.
Anhang: Die Kaltpressung wird in den alten Steinmühlen und Esparto-Matten durchgeführt. Es handelt sich um alte Mühlen aus der Römerzeit, die in Museen umgewandelt wurden.
Die Kaltextraktion erfolgt durch mechanische Verfahren unter Verwendung einer dreistufigen Zentrifugation. Wir verwenden Maschinen von Gea Westfalia.
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