[et_pb_section fb_built= »1″ _builder_version= »3.22″ custom_padding= »7px||||| » global_colors_info= »{} »][et_pb_row _builder_version= »3.25″ background_size= »initial » background_position= »top_left » background_repeat= »repeat » custom_padding= »8px||||| » global_colors_info= »{} »][et_pb_column type= »4_4″ _builder_version= »3.25″ custom_padding= »||| » global_colors_info= »{} » custom_padding__hover= »||| »][et_pb_text _builder_version= »4.10.8″ background_size= »initial » background_position= »top_left » background_repeat= »repeat » global_colors_info= »{} »]L’extraction à froid de l’huile d’olive est une technique permettant d’obtenir de l’huile d’olive vierge. Elle consiste à extraire l’huile à une température inférieure à 27º.
Au cours du processus d’extraction de l’huile d’olive vierge extra, après avoir broyé les olives dans le moulin, la pâte obtenue est chauffée pendant le processus de fermentation naturelle du pétrissage. Cela permet aux petites gouttes d’huile contenues dans la pâte de coalescer et d’augmenter le rendement de l’extraction.
Cette température influe directement sur la qualité de l’huile obtenue, d’un point de vue organoleptique et culinaire, car les arômes et les odeurs de l’huile d’olive proviennent de substances volatiles qui s’évaporent à des températures élevées. Par conséquent, plus la température est élevée pendant le processus d’extraction, plus la perte d’arômes et d’odeurs est importante. Par conséquent, l’huile d’olive perd de son intensité et de sa valeur culinaire et gastronomique.
Ceci est particulièrement important lorsqu’il s’agit d’huiles d’olive extra vierges de qualité supérieure, qui sont les plus couramment utilisées dans l’huile brute, les assaisonnements de salade, etc.
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Que signifie huile d’olive de première pression à froid ?
Lorsque l’on parle d’huile d’olive de première pression à froid, on se réfère à l’huile obtenue par une première extraction à une température inférieure à 27ºC. Il s’agit d’une huile qui provient d’une première pression, c’est-à-dire qu’elle n’a pas été pressée auparavant, et qui est extraite de la pulpe des olives fraîchement pressées à froid. Pour ce faire, on utilise des outils et des instruments (pressoir et paniers) totalement propres ou renouvelés.
L’huile issue de la première extraction est de la meilleure qualité et conserve le plus d’arômes et de parfums. Au fur et à mesure des extractions, l’huile extraite lors de chaque nouvelle pression perd ses propriétés organoleptiques et est de moins bonne qualité, car la pulpe s’oxyde et l’eau de végétation fermente, ajoutant de mauvaises saveurs et odeurs à l’huile d’olive.
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Comment savoir si une huile est extraite à froid ?
Pour savoir si une huile a été pressée à froid, il faut s’assurer que l’huile a été extraite sans chauffer la pâte d’olive à plus de 27ºC.
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Quelle est la différence entre l’huile d’olive extra vierge à froid et l’huile d’olive extra vierge à froid ?
L’huile d’olive extraite à froid est de la plus haute qualité et présente de nombreux avantages:
- Elle est riche en nutriments, car la pression à froid empêche l’évaporation d’une grande partie des substances volatiles produites lors de l’extraction. Ainsi, l’huile d’olive pressée à froid a une valeur nutritionnelle élevée en graisses insaturées et en vitamines E et K.
- Il contient de nombreux antioxydants qui luttent contre les radicaux libres, à l’origine de nombreuses maladies telles que le diabète, le cancer et les maladies cardiaques.
- Lutte efficacement contre certains processus inflammatoires, tels que ceux qui se produisent en cas d’arthrite. En particulier les huiles d’olive à forte teneur en oléocanthol, que l’on ne trouve que dans certaines variétés.
- Elle apporte une saveur et un arôme très appréciés en gastronomie, surtout lorsqu’elle est consommée crue.
Annexe : Le pressage à froid est effectué dans les anciens moulins en pierre et les tapis d’alfa. Il s’agit d’anciens moulins datant de l’époque romaine qui ont été transformés en musées.
L’extraction à froid est réalisée par des procédés mécaniques, en utilisant une centrifugation en trois étapes. Nous utilisons des machines de Gea Westfalia.
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