Si estás aquí es porque te apasiona el aceite de oliva y quieres saber más sobre este elixir. Y en esta ocasión te queremos hablar de los aromas y sabores en el aceite de oliva, ¿Te has fijado en la magia que se esconde cuando tu paladar se encuentra con solo unas gotas de aceite? Seguro que a partir de ahora, te vas a fijar más si cabe.
Esta joya que, en nuestra almazara de aceite de oliva obtenemos de la primera extracción en frío de las mejores variedades de olivas, es digna de estudio. Y gracias a pararte a apreciar todos sus matices, vas a poder disfrutar de una experiencia sensorial que vas a querer repetir una y otra vez. Cada día, el aceite de oliva virgen extra, que no falte en tu mesa.
Guía para apreciarlos como un experto
Para distinguir un buen aceite de oliva no solo los tienes que degustar. Por supuesto, es clave probarlo para apreciar todas sus notas y descubrir lo especial que es, sin embargo también hay que tener en cuenta cuál es su origen, y cuál es su proceso de producción.
Aquí te dejamos los aspectos que, tal y como lo haría un experto, hay que valorar.
Observación visual
El color del aceite no influye de forma directa en su calidad, pero observar el tono sí que nos da pistas acerca de su frescura y de su método de extracción. Los aceites de oliva de mejor calidad suelen tener un color que varía entre un verde intenso y un dorado brillante, depende de la variedad de oliva.
Aromas al abrir la botella
¿Qué es lo primero que sientes cuando destapas la botella?, ¿Es fresco, frutal, con notas herbáceas o te recuerda a frutos secos? El aroma que desprenda es clave. Y para apreciar todas estas notas mejor todavía, te recomendamos verter en un cuenco o recipiente pequeño, un chorrito de aceite, cubrirlo con la mano para concentrar los vapores, y acercarlo después a tu nariz para inhalar su aroma e identificarlos.
Degustación en boca
Para saborear el aceite, toma un pequeño sorbo y pásalo por toda la boca, para permitir que los sabores se desarrollen. Identifica si es suave o picante, si tiene notas amargas o dulces, y cómo evolucionan los sabores al final.
Persistencia y equilibrio
Un aceite de oliva de máxima calidad tiene un buen equilibrio entre los aromas y sabores. Además, su persistencia en boca es un signo de excelencia. Si los aromas y sabores permanecen agradables después de degustarlo, estás ante un aceite de oliva excepcional.
Y esto es justo lo que te va a ocurrir cuando pruebes nuestros aceites, entre ellos nuestro aceite de oliva gourmet Safeito, o nuestro aceite El Aceite de Marta, de distintas variedades de oliva: empeltre, arbosana o arbequina.
Guía detallada sobre cómo identificar los distintos aromas y sabores en un aceite de oliva de calidad
La calidad del aceite de oliva depende de varios factores, incluyendo la variedad de la aceituna, el terroir (condiciones del suelo y clima) y el proceso de extracción. Cada variedad de aceite tiene un perfil único que refleja su origen.
Notas herbáceas, frutales o de frutos secos
Una de mejores maneras de identificar los aromas y sabores es agruparlos en categorías principales. En Almazara Artal, cada una de nuestras variedades arbequina, fulla de salze, arbosana y empeltre se distingue por estas características:
Arbequina: frescura y suavidad
El aceite de oliva arbequina destaca por su perfil aromático, suave y equilibrado.
- Aromas herbáceos: notas de hierba recién cortada y hoja de olivo predominan en esta variedad, proporcionando una sensación de frescura natural.
- Aromas frutales: este aceite suele ofrecer matices de frutas maduras como manzana verde, plátano y almendra dulce.
- En boca: en el paladar, la arbequina es suave y ligera, con un amargor casi imperceptible y un toque de picante muy sutil, lo que lo hace ideal para ensaladas, pescados y postres.

Fulla de Salze: complejidad y personalidad
La oliva fulla de salze es una variedad autóctona menos conocida, pero que destaca por su complejidad y carácter robusto.
- Aromas herbáceos: con intensas notas de tomillo, romero y otras hierbas silvestres, evocando los paisajes mediterráneos.
- Aromas frutales: matices de frutos maduros como higos y ciruelas, junto con un leve toque cítrico.
- Aromas de frutos secos: esta variedad también puede incluir un trasfondo de nueces o avellanas.
- En boca: es más intenso, con un equilibrio entre amargor y picante, ideal para carnes, guisos y platos más contundentes.

Arbosana: equilibrio y redondez
El aceite de arbosana es otra joya, tiene un perfil aromático equilibrado y elegante.
- Aromas herbáceos: incluye toques sutiles de hoja de tomate y hierbas frescas.
- Aromas frutales: resaltan matices de frutas maduras como el plátano y el melocotón, junto con notas cítricas.
- Aromas de frutos secos: también puede ofrecer notas de almendra verde, proporcionando una sensación de redondez.
- En boca: este aceite tiene una textura cremosa y un final con un toque picante. Es perfecto para pastas, verduras al horno y recetas con un toque sofisticado.

Empeltre: tradición y riqueza
El aceite de empeltre es una variedad tradicional, apreciada por su sabor distintivo y su perfil aromático complejo.
- Aromas herbáceos: notas de hoja de olivo, hierba seca y matices más terrosos.
- Aromas frutales: se aprecian aromas de frutas negras como ciruelas y un leve toque de frutos rojos.
- Aromas de frutos secos: tiene una marcada presencia de almendra y nuez, dando lugar a una rica experiencia para tus sentidos.
- En boca: su sabor es dulce con un amargor suave y un picor apenas perceptible, lo que lo hace ideal para aliños de ensaladas y platos tradicionales como guisos y sopas.

¿Cómo elegir el aceite de oliva adecuado?
Depende del uso que quieras darle y de tus preferencias personales. Si buscas un aceite ligero y versátil, la arbequina es una excelente opción. Para un perfil más complejo y audaz, la variedad fulla de salze y la variedad empeltre, ofrecen una riqueza única. Por otro lado, la arbosana es perfecta para quienes buscan un equilibrio entre frescura y sofisticación.
¿Sabes cómo puedes averiguarlo? Con una cata de aceites, o lo que es lo mismo, un plan perfecto para hacer en pareja, con amigos o en familia. Si os apasiona la gastronomía, y en concreto, el aceite de oliva virgen extra, no dejes pasar esta experiencia.

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