Pensar en recetas exquisitas, es pensar en aceite de oliva virgen extra. Este ingrediente es clave para que cualquier plato sea de la mejor calidad y tenga el mejor sabor. Nada que ver, por ejemplo, unas verduritas pochadas con aove, a unas verduras pochadas con otros aceites, ¿A que si? Por eso, en esta ocasión vamos a ver cómo elegir el mejor aceite para cada plato, de nuestras variedades favoritas.
Pero primero, un recordatorio importante. Para lograr el mejor sabor de aceite de oliva virgen extra, sea de la variedad que sea, hay que cuidar mucho su método de extracción, que debe ser de primera extracción en frío para conservar todas sus propiedades organolépticas. Esto lo sabemos bien en Almazara Artal, ya que lo hacemos cada día desde hace años.
Y ahora sí. Vamos a ver cómo transformar cualquier receta, en una receta de 5 estrellas Michelin.
Diferencias entre un aceite para aliñar y uno para cocinar
En esta cuestión influyen diversos factores. Y el más importante de ellos es el gusto personal de la persona que vaya a preparar la receta. Sin embargo, en función del sabor específico y las notas de cada aove, hay unos aceites de oliva más apropiados para aliñar y otros para cocinar. Cada tipo de preparación requiere ciertas propiedades del aceite que marcan una diferencia en el resultado final.
Aceite de oliva para aliñar
- Perfil sensorial intenso: para aliñar ensaladas, verduras o pan, se recomienda un aceite con un sabor más pronunciado, frutado y ligeramente picante o amargo, dependiendo del gusto.
- Preservación de aromas: los aceites utilizados en crudo destacan por sus aromas y sabores. Variedades como la arbequina, con su carácter suave y dulce, son ideales para aliños que buscan equilibrio. Por otro lado, la variedad empeltre aporta un toque más almendrado y afrutado, recordando en concreto a la manzana.
Aceite de oliva para cocinar
- Estabilidad térmica: los aceites de oliva destinados a frituras, salteados o asados deben tener una alta estabilidad frente al calor. Las variedades con contenido equilibrado de polifenoles, como la arbosana, resisten mejor las altas temperaturas sin perder propiedades.
- Versatilidad: es importante elegir un aceite que no domine el plato, a menos que el objetivo sea que su sabor destaque. Algo que también es maravilloso, por supuesto.
Cómo ciertas variedades complementan mejor ciertos tipos de alimentos o recetas
Cada variedad de aceite de oliva virgen extra tiene características únicas que lo hacen más adecuado para ciertos alimentos y recetas. Vamos a analizar tres variedades estrella, que además en nuestra almazara conocemos al 100%, y son empeltre, arbequina y arbosana.
Empeltre
Con origen en Aragón, la variedad empeltre se distingue por su suavidad, aromas almendrados y notas dulces. Añádelo y estarás añadiendo elegancia y suavidad a tus platos.
- Ideal para aliños delicados: su perfil elegante lo convierte en un excelente compañero para ensaladas, carpaccios y verduras al vapor. También resalta el sabor de pescados blancos sin eclipsar su delicadeza.
- Perfecto en salsas: si buscas un aceite que enriquezca salsas sin sobrecargar el sabor, como una mayonesa casera o un alioli suave, el empeltre es una elección segura.
- Complemento en repostería: gracias a su dulzura natural, esta variedad también funciona bien en postres como bizcochos y magdalenas, aportando un toque muy especial.
Arbequina
La variedad arbequina destaca por su sabor dulce, afrutado y suave, con ligeras notas de manzana y plátano. Y como delicia que es, queda bien tanto en recetas dulces como saladas.
- Aliños frescos y ligeros: su suavidad es ideal para ensaladas con frutas, como las que combinan hojas verdes con manzana o nueces. También combina bien con quesos frescos y pescados ahumados.
- Acompañante de cremas y sopas: un chorrito de arbequina sobre una crema de calabaza o un gazpacho potencia los sabores sin restar protagonismo a los ingredientes principales.
- Apto para cocinar: aunque su perfil es más apreciado en crudo, su equilibrio lo hace adecuado para recetas al horno o salteados rápidos.
Arbosana
Arbosana es una variedad que se hace notar por su sabor más intenso, con notas herbáceas, amargas y picantes. Su carácter es único.
- Platos contundentes: su carácter intenso complementa recetas con carnes rojas, guisos o legumbres. Por ejemplo, un estofado de cordero o lentejas gana profundidad con unas gotas de arbosana.
- Marinados y conservas: si necesitas un aceite para preparar marinados o conservas de vegetales, la arbosana es una gran opción, ya que su alta concentración de antioxidantes prolonga la frescura de los alimentos.
- Cocción a altas temperaturas: gracias a su resistencia al calor, este aceite es ideal para frituras crujientes o asados al horno, proporcionando sabor y estabilidad.
Diferentes tipos de aceite de oliva para cada alimento
El aceite de oliva no es solo un ingrediente; es un potenciador de sabor natural y de la mejor calidad para realzar los platos. si se elige adecuadamente según el tipo de alimento. Aquí tienes algunas sugerencias prácticas para incorporar las variedades de Almazara Artal en tu cocina:
Ensaladas y platos frescos
- Arbequina: si buscas un sabor suave que no domine la ensalada o un entrante frío por ejemplo, esta variedad es perfecta. Combina a la perfección con vegetales frescos, frutas y frutos secos.
- Empeltre: para ensaladas más clásicas, como una caprese o una ensalada de tomate y atún, su delicadeza almendrada es un plus.
Carnes y pescados
- Arbosana: su intensidad y toques herbáceos realzan el sabor de carnes como el cordero, la ternera o incluso el pato.
- Empeltre: en pescados blancos o al horno, este aceite aporta una suavidad que respeta la delicadeza del plato.
Sopas y cremas
- Arbequina: un hilo de este aceite sobre una crema de calabacín o un puré de patata añade un toque afrutado que equilibra los sabores.
- Arbosana: para sopas más robustas, como un guiso de garbanzos o un caldo de carne, su carácter amargo y picante complementa de una forma exquisita.
Panes y repostería
- Empeltre: por su sabor dulce y equilibrado, es ideal para elaborar panes caseros, bizcochos o magdalenas.
- Arbequina: aporta un toque suave que no interfiere con los sabores dulces en galletas o tartas.
Frituras y asados
- Arbosana: su resistencia al calor lo convierte en el candidato ideal para freír croquetas, patatas o incluso pescado, asegurando un resultado crujiente y sabroso. Y para asar pescados al horno, carnes o aves, es delicioso también.
Conservas y marinados
- Empeltre: ideal para conservar alimentos como pimientos asados o alcachofas, manteniendo su sabor natural.
- Arbosana: su alta estabilidad y perfil antioxidante son perfectos para marinados de carnes o pescados.
Y como extra, si quieres comprar aceite de oliva virgen extra directo de la almazara, te damos unos consejos que te van a ayudar a elegir muy bien:
- Calidad: opta siempre por aceite de oliva virgen extra, como los que elaboramos en Almazara Artal, para garantizar pureza y sabor.
- Origen: las variedades empeltre, arbequina y arbosana son reconocidas por su alta calidad y versatilidad. Si no los has probado, hazlo y descubre cuál de los tres es tu favorito según el tipo de receta que quieras preparar. Serán tu mejor aliado para conseguir un sabor especial en platos fríos, calientes, dulces o salados.
- Modo de uso: ten en cuenta si el aceite será usado en crudo o para cocinar, y elige en base a ello.
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Porque no hay nada mejor que saber que utilizas el aceite de mejor calidad para seguir una alimentación sana y además deliciosa.